[過去ﾛｸﾞ] 味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
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944: 2009/10/20(火)23:15 ID:m5zcOBuF(4/5) AAS
＞予めそういう質問なら、見当違いということで
可能性を潰しておいただけだ。
へえ〜、そうだとしても他に言い方があるんじゃない？
最低限の口のきき方も知らない人なんですね（笑）
945(2): 2009/10/20(火)23:19 ID:m5zcOBuF(5/5) AAS
>>942
マジですか？
秋に完成って聞いてたんで早とちりで９月には親戚に配っちゃいましたよ！
まだ早すぎたんだｗ
「麹の粒が残ってたが美味しい」と感想を貰ったが、
「麹の粒が残ってた＝まだ早すぎる」というメッセージだったのだろうか、
それとも額面どおり「美味しい」という感想だったのだろうか・・・
946(5): 2009/10/21(水)08:55 ID:VIasjKUC(1) AAS
手作り味噌をいただいた。
うまい！！
これを機に、２月になったら自分で作ってみます。
初めて作る場合は、大豆（ゆで）は５キロ位からでいいでしょうか？
あと、ジップロックで作るというサイトを見て、
・天地返しが楽
・かびにくい
という利点に惹かれるのですが、酸素に触れない分、甕などで作るものより風味が劣りますか？
947: 2009/10/21(水)11:29 ID:zN2/CffZ(1/2) AAS
ネット弁慶って奴かね？
現実の知り合いに居たら怖いよね。
「お盆に休み取れたら実家のお墓参りに行きたい」
「お盆に先祖の霊が帰って来るという迷信を信じているんですか？」
「・・・」
噴飯モノだｗ
948: 2009/10/21(水)11:48 ID:zN2/CffZ(2/2) AAS
>>946
従来の容器で作ってもラップでなるべく密封するから、実父ロックの
密封でも同じなんじゃない？味が劣るとは思わないけど・・・
あくまで原理から考えた予想です。
天地返しと同様の効果を得るために、たまに開封して混ぜれば
よいと思う。
949: 2009/10/21(水)15:41 ID:RR3Nf1Tp(1/2) AAS
>可能性を潰しておいただけだ。
なんだ基地外かよ
950: 2009/10/21(水)15:44 ID:RR3Nf1Tp(2/2) AAS
>>935
俺は938氏ではないが、好きなの10個ﾄﾞｿﾞｰ
外部ﾘﾝｸ:www.google.co.jp
951: 2009/10/21(水)16:32 ID:rpGBo8YK(1) AAS
>945
仕込む時に豆と麹を一緒に潰すと麹が溶けやすく、
豆を潰した後に麹を混ぜるだけだと粒が残ります。
米の品種とか麹のでき方で残り方が違いますし。
味噌のおいしさと麹の残り方って必ずしもイコールじゃないと思ってる。
額面どおり「おいしかった」でいいと思うよ。
952: 2009/10/21(水)18:50 ID:mligQFpX(1) AAS
>>946
自分は、大豆（乾燥）500g以上はやったことない
953: 2009/10/22(木)00:30 ID:CBUhYhn+(1/2) AAS
>>945
私が仕込んでいる味噌は、1年たっても麹（米）の粒は残ってますし、
2月に仕込んだなら、9月頃に食べても十分美味しいですよ。
ただ、この季節ぐらいになると、より発酵が進んでより美味しくなります。
>>946
味噌はそんなに難しいものではないので、少ない量から始める必要はないと思います。
1年間に消費する味噌を予想して仕込めばいいんじゃないかと思います。
私の家では、家族4人で、毎日、味噌汁を1食飲むぐらいで、
年間で15kgぐらいの味噌を消費しています。
月で言えば約1kg、市販されてる500g入りパック2個です。
省5
954: 946 2009/10/22(木)08:49 ID:d5ZMs9qF(1/2) AAS
丁寧な回答、ありがとうございます。
とても参考になりました。
出来上がり量、10ｋｇくらいが我が家の適量なので頑張ってみます。
955(1): 2009/10/22(木)10:48 ID:FEcWs0r+(1) AAS
確かに大豆５ｋｇ＝仕上がり２０ｋｇでジップロックは面倒だと思う。
そんな大型のあったっけ？
毎年ちゃんと作る気があるなら、出費して常滑焼の味噌カメなんかどう？
胴長なので頂部の露出面積が小さくて、カビにくい。うちは１４．４Ｌ
の８号サイズを使ってる。 ↓で買った。
外部ﾘﾝｸ[html]:www.nikko-factory.co.jp
あと、ソースは忘れたが成人の年間一人当たり平均的な味噌消費量は、
６ｋｇらしい。家族の人数と年齢で計算してみて作ってみよう。
956(1): 2009/10/22(木)14:44 ID:CBUhYhn+(2/2) AAS
たぶん、複数のジップロックに小分けして保存するという意味だと想像します。
確かに小分けにしてラップで包んでやってる人もいるみたいですが、詰めるのに面倒かもしれません。
ただ、仰る通り使うときに小分けにする手間が省けるので、便利と言えば便利かも？
自分は自宅で、↓こんな漬け物容器を使っています。
外部ﾘﾝｸ:item.rakuten.co.jp
都合の良い容器がなければ、将来的に、容器は二つ用意することになります。
味噌は仕込んでから半年食べられないので、その時、造り中の味噌と、使い中の味噌の
二つの味噌を保存する容器が必要になるからです。
ですので、2月仕込み→10月ぐらいから食べ始める→（2月来年の仕込み）→来年の10月で食べ終わり
という感じになります。保存場所がないようなら、少し小さめの入れ物を購入し、2月になったら、
省8
957: 946 2009/10/22(木)21:21 ID:d5ZMs9qF(2/2) AAS
重ね重ねありがとうございます。
ジップロックを考えたのはこの↓サイトを参考にしてです。
外部ﾘﾝｸ:www.ikedayamiso.com
紛らわしい表現で申し訳ありませんでした。
皆さんがおっしゃるように、大量作成には不向きなようなので、手持ちのホーロー容器（10リットル）で作りたいと思います。
（料理本に、乾燥大豆１キロ（出来上がり５キロ）で３〜４リットルの保存容器が必要とあったので、乾燥大豆２キロから始め、次年度も続けられそうなら>>955-956さんの勧めるものを購入検討したいと思います。）
>>956さんのアドバイスがなければ、梅干しなどを入れるカメでつくるところでした。
958: 2009/10/23(金)14:04 ID:a4X0kOmI(1) AAS
まあ、梅干用の丸い壺でも、寸胴でないから蓋は落とせないけども、
ラップで対応すれば出来ないことはないけどね。
しかし２．５ｋｇというでかいジップロックがあるんですね。
これなら１０ｋｇつくっても４袋で済み、そんなにたくさん小分け
しなくてもいいし、良いんじゃないかなあ？
959: 2009/10/23(金)14:33 ID:oCvXwAH/(1) AAS
なんか、それみると2.5kg入るのなら、いいかなって感じがしますね。
自分は売ってるジップロックを想像してました。1kgぐらいしか入らないような。
ただ、定期的に蓋をあけて空気を入れてあげないといけないのかな？という感じがしますが、
どうなんでしょう。
あと仮にカビ生えたとき、全面に生えそうな感じがしますが、
生えにくいって書いてあるから生えにくいのかな。
食べる時も1パックずつ使えるし、110円なら使い捨てでも惜しくないし、
いちど使ってみようかな。
960: 2009/10/25(日)23:56 ID:uC1eJo3H(1) AAS
自分は実父ロック使ってますが、完全に密封できるため
カビは生えませんよ。
そして、ガスが出てパンパンになるので、１〜２日に１回
開けてガス抜きをしなければなりません。
961: 2009/10/26(月)00:35 ID:BYh9/mqo(1/3) AAS
それもまた面倒ですねｗ
どっちがいいんだろう
962(1): 2009/10/26(月)07:23 ID:bjPjw2IY(1/2) AAS
>・天地返しが楽
たいした手間ではありません。
>・かびにくい
普通に作って、甕か漬物容器に入れて
週に一度くらい見ていれば、大事になることはありません。
カビたという人は、たいてい、作りっぱなしで、ふと気がついたら
カビだらけという人が多い。
カビに気をつけるのは、水が上がってくるまでの、最初の3ヶ月くらいで
それ以降カビる事はほとんどありません。
結論として、ジプロック使うメリットがない。
963(1): 2009/10/26(月)08:00 ID:2pg33KTS(1) AAS
>>962
逆に言うと
ジプロクなら作りっぱなしで放置してても平気ってことだね。
置き場所の自由度が高いのも魅力だ
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