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味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
味噌作りのすすめ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/
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318: 隠し味さん [sage] 2005/10/30(日) 18:55:18 ID:mSQX/2Ii 麹の話で盛り上がっているところすみません。 先達の方、教えてください<(_ _)> 市販の玄米麹を使って２度仕込みました。 そしたら、味噌のなかに、白い膜のようなものができています。 食べてもどちらかと言えば美味しいので構わないのですが、 ひとに味噌をあげるときとかにどう説明したらいいかわかりません。 これ、何ですか？ 玄米麹の糠の部分がそんなふうになるのかなぁ？とも思いましたが、 一粒の米の表面積よりも明らかに大きいのでフシギです。 同時に麦麹や玄米でない米麹でも仕込んでいまして、 そちらではそのような現象が現われないので、 おそらくは玄米麹に由来するものだとは思うのですが……。 よろしくお願いします。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/318
326: 隠し味さん [sage] 2005/11/09(水) 00:43:25 ID:XLMAg8vY >>318 それは、麹カビそのものでは？ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/326
327: 318 [sage] 2005/11/09(水) 02:08:43 ID:rLPIA296 >>326 レスありがとうございました。 麹カビでググってみたのですが、 その本体はカビですから微生物ですよね。 カビ「そのもの」ってのは目では見えないと思うんですが。 ところが私の言っているのは白い膜状の物体で、 生湯葉というか、牛乳の表面にできる膜というか、 そんな風情でして、 大きさも指先で広げてみると大きいものでは500円玉くらいに 広がったりします。 なんじゃこりゃ？ 実は去年も出現していたのですが、 気にしないようにしていました。 でも今年もやっぱり出現したので正体を知りたいと思いまして。 玄米麹の味噌造りをはじめたのが去年ですから、 玄米麹のせいかな、と。 誰か玄米麹で造ってる人いませんか〜 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/327
329: 318 [sage] 2005/11/09(水) 04:21:58 ID:rLPIA296 おお〜〜 ありがとうございました<(_ _)> >>328さん。 謎とけましたよ。でも体には害がないけど風味を損なうってOrz なんで玄米麹のほうにだけできるのかなぁ。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/salt/1081664609/329
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