[過去ﾛｸﾞ] 味噌作りのすすめ (981ﾚｽ)
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318(3): 2005/10/30(日)18:55 ID:mSQX/2Ii(1) AAS
麹の話で盛り上がっているところすみません。
先達の方、教えてください<(_ _)>
市販の玄米麹を使って２度仕込みました。
そしたら、味噌のなかに、白い膜のようなものができています。
食べてもどちらかと言えば美味しいので構わないのですが、
ひとに味噌をあげるときとかにどう説明したらいいかわかりません。
これ、何ですか？
玄米麹の糠の部分がそんなふうになるのかなぁ？とも思いましたが、
一粒の米の表面積よりも明らかに大きいのでフシギです。
同時に麦麹や玄米でない米麹でも仕込んでいまして、
省3
326(1): 2005/11/09(水)00:43 ID:XLMAg8vY(1) AAS
>>318
それは、麹カビそのものでは？
327: 318 2005/11/09(水)02:08 ID:rLPIA296(1/2) AAS
>>326
レスありがとうございました。
麹カビでググってみたのですが、
その本体はカビですから微生物ですよね。
カビ「そのもの」ってのは目では見えないと思うんですが。
ところが私の言っているのは白い膜状の物体で、
生湯葉というか、牛乳の表面にできる膜というか、
そんな風情でして、
大きさも指先で広げてみると大きいものでは500円玉くらいに
広がったりします。
省7
329: 318 2005/11/09(水)04:21 ID:rLPIA296(2/2) AAS
おお〜〜
ありがとうございました<(_ _)>
>>328さん。
謎とけましたよ。でも体には害がないけど風味を損なうってOrz
なんで玄米麹のほうにだけできるのかなぁ。
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