ナンプラーについて語ろう (964ﾚｽ)
ナンプラーについて語ろう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1092161263/
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377: 隠し味さん [sage] 2009/05/12(火) 10:30:07 ID:k8vtIDDK >>376 ペースト状のは 「蝦醤」 液体のは 「蝦露」 とも言うね 小蝦（アミ）どころか海産物魚まるごと「魚」扱いをすることもあるっしょ？ 魚醤であればエビだろうとイカだろうとナンプラー。 そういう扱いだっていいって事 あと、タイのものでなければナンプラーにあらず、とでも？ 国境を跨いだ瞬間に呼び名が変わったとしても同じものは同じものですよ 物事の本質はそこにはありません 別にそういう定義をお持ちなのは構いませんが押し売りは結構です http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1092161263/377
378: 隠し味さん [] 2009/05/12(火) 13:15:51 ID:LdWgPNh3 >>377 アミを塩漬けにして作ったペースト・カピは知ってますが イカから作った醤油ってあるんですか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1092161263/378
380: 隠し味さん [sage] 2009/05/12(火) 14:29:23 ID:RCUPsZ2R >>377 味噌汁で貝だったり海老だったりの出汁が好きなんだけど この蝦醤を隠し味に少し入れたら蝦のあの甲殻類系のコクでるん？ 検索したら300gくらいで1000円とちょっとお高いので自重気味なんだけど･･･ 本当はお寿司屋さんで食べた事あるような蝦のみで出汁を取った 濃厚な蝦味噌汁を作りたいんだけど、そのお店の職人さん曰く 蝦の出汁の味噌汁は相当数の蝦の殻が必要だって言われて試した事がない でもあの味にはならなくても蝦のコクが味わえる味噌汁飲みたいよー http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1092161263/380
384: 隠し味さん [] 2009/05/13(水) 09:11:52 ID:L8O0ZoF6 内容： >>377 自分独自の定義を押し売りしているのは>>377の方に思うがｗ >>376は「厳密に言うと・・・・。」と前置きした上で、より正確な情報を提供しただけだと思うよ。 蛇足だけどナムプラーってのは小魚を塩漬け発酵させて作った醤油の固有名詞だから原料がエビからの物とは完全に差別化されます。 「ナムプラーやニョクマム、広義ではカピなども魚醤に含まれる」といった方がいいよ。 >>380 鮨屋さんの味噌汁、美味しそうですね。 でも蝦醤を味噌汁に入れた場合、全く別物になってしまうと思います。 蝦醤は発酵食品なので少し香りにクセがあるので慣れないと臭いと感じる人も多いと思います。 私的には…数尾の有頭エビをグリルして、身だけ取り出し、頭と殻でだしをとって味噌投入。 最後に身を戻し入れる…ってのはどうでしょう？ どうしても蝦醤を使いたいのならタイ産のものが400g/400円程度で売ってます。 「カピ」で検索してください。 でもそれよりは↓のほうが>>380さんの期待にそえるかもしれません。 http://www.mekonfoods.jp/shopdetail/002004000021/order/ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1092161263/384
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