最強の調味料 * The オイスターソース * (464ﾚｽ)
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331(4): 2011/08/27(土)04:23 ID:9Jem37aI(1) AAS
チンジャオロースーがどうしてもお店のような味にならないんだよ〜
リキンキの日本語オイスターソース、醤油、酒、砂糖だけの味付けなんだけど、どうしてもオイスターソース＋砂糖だなっていう味になる
チンジャオロースーだなって味にならない
333: 2011/08/29(月)17:48 ID:J11mQs27(1) AAS
>331
生姜やニンニクの微塵は使った？
334: 2011/08/30(火)02:17 ID:RD+cQItJ(1) AAS
>>331
リキンキのは砂糖大量に入ってるから、砂糖抜くか減らすかしたらいいんでね？
あと店のチンジャオロースーは、ニンジンやらたまねぎやら鶏がらやら煮込んだ仕込みの万能スープ使ってるのが大きい
335: 2011/08/30(火)19:11 ID:47zEUhMh(1) AAS
>>331
どこのお店か分からないけど、大衆的なトコのなら特にオイスターソース以外に何らかの「出汁の素」的なものを入れてないのは大きいですよ。
とりあえずウエイパーか鶏がらスープの素とかを入れるか、ハイミー辺りの化調を入れないと難しいと思います
341: 2011/10/15(土)18:49 ID:3sd1SEcf(1) AAS
>>331
それじゃ店の味にはならないよｗ少なくとも大衆的なトコのはね。
既出だけど、少なくともウェイパー辺りの出汁調味料入れないと。
あと中華の炒めモノは全般的に油はラード使うとよりお店のっぽくなるよ
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