醤油　その２

[過去ﾛｸﾞ] 醤油　その２ (1001ﾚｽ)
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723: 2005/06/04(土)18:07 ID:Hnkf53vD(16/69) AAS
素材が旨きゃ、お醤油だね

724: 2005/06/04(土)18:08 ID:Hnkf53vD(17/69) AAS
牛肉の場合熟成させた肉が旨みアミノ酸が増えて一番うまい
熟成できる肉は良質なものに一番あうのがお醤油です

725: 2005/06/04(土)18:08 ID:Hnkf53vD(18/69) AAS
そのアミノ酸のうまみがわかる香具師は醤油を使う

726: 2005/06/04(土)18:10 ID:YMqFcSIE(4/33) AAS
霜降りの肉は噛まずに飲み込む人間の食い物です。
噛まずに飲み込む人間が使うのが御醤油です。
噛んで味わう人間は御醤油は使いません。

727: 2005/06/04(土)18:10 ID:Hnkf53vD(19/69) AAS
美味しい白身魚やお肉にかかせないのがお醤油

728: 2005/06/04(土)18:11 ID:Hnkf53vD(20/69) AAS
素材の素晴らしさとそれにあうお醤油が
和食だけでなく洋食の世界も素晴らしいものにしました。

729: 2005/06/04(土)18:12 ID:Hnkf53vD(21/69) AAS
素材を引き立てる事のできるお醤油は、
日本を代表する調味料であることが実感できるよな。

730: 2005/06/04(土)18:12 ID:YMqFcSIE(5/33) AAS
隠し味程度にね。
日本でも同程度にナンプラーが使われている。

731: 2005/06/04(土)18:12 ID:Hnkf53vD(22/69) AAS
料理の縁の下の力持ちであり他に類をみないほどの
味わいをもたらしてくれる調味料、いや、食材とも言える。
それがお醤油。

732: 2005/06/04(土)18:13 ID:Hnkf53vD(23/69) AAS
なくてはならないもので、料理の味を引き立てて、
上質の赤身のお肉や白身の魚などの素材の味を上手に引き出して
くれるのがお醤油

733: 2005/06/04(土)18:15 ID:Hnkf53vD(24/69) AAS
食材の美味しさとは密接な繋がりにある人が
好むのがお醤油

734: 2005/06/04(土)18:16 ID:Hnkf53vD(25/69) AAS
お醤油をおいしく味わう
素材の美味しさもよくわかることでしょう

735: 2005/06/04(土)18:17 ID:Hnkf53vD(26/69) AAS
生いくらにわずかな醤油をかけた方が、
塩をふったものより遥かに美味しい。

736: 2005/06/04(土)18:18 ID:Hnkf53vD(27/69) AAS
素材がうまければうまいほど、
お醤油により味が引き立ちます

737: 2005/06/04(土)18:19 ID:Hnkf53vD(28/69) AAS
上流階級ではいい食材にはまずいいお醤油を試しています。

738: 2005/06/04(土)18:20 ID:Hnkf53vD(29/69) AAS
麹の香りは激しく食材の香りを引き立てます

739: 2005/06/04(土)18:22 ID:YMqFcSIE(6/33) AAS
でもヤッパ麹の匂いがない方が美味しい。

740: 2005/06/04(土)18:23 ID:Hnkf53vD(30/69) AAS
醤油自体が動物性の素材のうまみを生かす調味料

741: 2005/06/04(土)18:24 ID:Hnkf53vD(31/69) AAS
動物性食品の遊離アミノ酸の美味しさね目覚めたら、醤油にも目覚めた

742: 2005/06/04(土)18:25 ID:YMqFcSIE(7/33) AAS
＞上流階級ではいい食材にはまずいいお醤油を試しています。
上流階級がこのスレに書き込まないって！！！！！