醤油　その２

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716: 2005/06/04(土)17:55 ID:YMqFcSIE(1/33) AAS
単純なお塩に比べて、
御醤油は香りも味も殺します。

720: 2005/06/04(土)18:04 ID:YMqFcSIE(2/33) AAS
香りも味も食材の旨みを激しく殺すのがお醤油

722: 2005/06/04(土)18:05 ID:YMqFcSIE(3/33) AAS
お肉やお魚の遊離アミノ酸の旨みを引き立てる野はお塩です。
お醤油の遊離アミノ酸は、お肉やお魚の遊離アミノ酸の美味しさを
激しく殺します。

726: 2005/06/04(土)18:10 ID:YMqFcSIE(4/33) AAS
霜降りの肉は噛まずに飲み込む人間の食い物です。
噛まずに飲み込む人間が使うのが御醤油です。
噛んで味わう人間は御醤油は使いません。

730: 2005/06/04(土)18:12 ID:YMqFcSIE(5/33) AAS
隠し味程度にね。
日本でも同程度にナンプラーが使われている。

739: 2005/06/04(土)18:22 ID:YMqFcSIE(6/33) AAS
でもヤッパ麹の匂いがない方が美味しい。

742: 2005/06/04(土)18:25 ID:YMqFcSIE(7/33) AAS
＞上流階級ではいい食材にはまずいいお醤油を試しています。
上流階級がこのスレに書き込まないって！！！！！

745(6): 2005/06/04(土)18:28 ID:YMqFcSIE(8/33) AAS
料亭は使わない

748: 2005/06/04(土)18:31 ID:YMqFcSIE(9/33) AAS
潮汁には醤油は使わないのだから、
醤油が広まった階層がわかる、

750: 2005/06/04(土)18:36 ID:YMqFcSIE(10/33) AAS
手抜き料亭だろうな。

753: 2005/06/04(土)18:39 ID:YMqFcSIE(11/33) AAS
本当の料亭は、調味料を外注しない。

755: 2005/06/04(土)18:41 ID:YMqFcSIE(12/33) AAS
調味料を外注する野はファーストフード店の典型だ。

759(1): 2005/06/04(土)18:44 ID:YMqFcSIE(13/33) AAS
大切な調味料の調合を外注するのは、
典型的ファーストフードチェーンだね。

761: 2005/06/04(土)18:46 ID:YMqFcSIE(14/33) AAS
大切な調味料の調合を外注する「築地田村」は、
典型的ファーストフードチェーンだね。

762(1): 2005/06/04(土)18:47 ID:YMqFcSIE(15/33) AAS
大切な調味料の調合を外注する「築地田村」は、
典型的ファーストフードチェーンだね。

764(1): 2005/06/04(土)18:48 ID:YMqFcSIE(16/33) AAS
大切な調味料の調合を外注する「築地田村」は、
典型的ファーストフードチェーンだね。

766(1): 2005/06/04(土)18:50 ID:YMqFcSIE(17/33) AAS
建前の業態は別にしてね。
料亭にとって門外不出の大切な調味料の調合を外注することはありえない。

769: 2005/06/04(土)18:52 ID:YMqFcSIE(18/33) AAS
大切な調味料の調合を外注する「築地田村」は、
典型的ファーストフードチェーンだね。

771: 2005/06/04(土)18:52 ID:YMqFcSIE(19/33) AAS
大切な調味料の調合を外注する「築地田村」は、
典型的ファーストフードチェーンだね。

774: 2005/06/04(土)18:54 ID:YMqFcSIE(20/33) AAS
大切な調味料の調合を外注する「築地田村」は、
典型的ファーストフードチェーンだね。