【最強】めんつゆ・麺つゆ【万能】 3瓶目 (591ﾚｽ)
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243: 2020/08/01(土)20:04 ID:hnoRkzM2(1) AAS
あんまり凝らなくても良いと思う
安物の鰹節の出汁に、安物の昆布だしを取っておいておく
それに安物の正田醤油にみりんと砂糖少々いれて煮切ったものを混ぜる
そこいらの麺つゆよりうんと旨い
244: 2020/08/02(日)02:25 ID:O2vonbH7(1) AAS
またレアな醤油を
245(1): 2020/08/02(日)20:03 ID:QhXZKrfs(1) AAS
>>227
鰹節を入れて一晩寝かせなければ？
他のめんつゆと比べてどう？
246(1): 2020/08/02(日)21:35 ID:2c1HDMgs(1) AAS
市販つゆは保存性のために
塩分高くダシ弱い
添加物も入っている
香りも飛ぶ
自作すべき
247: 2020/08/03(月)00:45 ID:nUU+20Pu(1) AAS
>>246
ポテサラジジイw
248: 2020/08/03(月)19:03 ID:DUf99NVi(1) AAS
たまに返しから作るけど、しょっちゅう出汁とるのはめんどくさいよやっぱり
桃屋の大徳利なら2倍濃縮だから、他の3倍濃縮よりは出汁がしっかり感じられる
249: 2020/08/03(月)21:32 ID:YXBSoaOW(1) AAS
>>232
撮影日 7月 2019
それはともかく廃盤になったFujiのオイスターソースがドンキの情熱価格ブランドで売ってたから、
オリジナルブランドで発注する企業があれば小売向けも作るみたいだね
粉末のそばつゆもきっとどこかの企業向けのラインの転用だろうし、
自社の流通部門から小売向けを切ったんだろう
250(1): 2020/08/03(月)22:15 ID:de6MkG9f(1) AAS
>>245
鰹節入れて一晩寝かせたほうがカツオの味がしっかりと出てよりおいしい
市販のツユなんて二度と食べたくなくなるレベル
251(1): 2020/08/03(月)23:42 ID:MpoE6fei(1) AAS
>>250
いや、それはなんだってそうだし、聞いてない
252(1): 2020/08/04(火)00:59 ID:tIvBHzRX(1) AAS
鰹は枯れ節の厚削りかそれとも自分で削ってるのかな？
花かつおは吸い地かうどんの出汁用だからね
253: 2020/08/04(火)18:29 ID:7d+27yXL(1) AAS
自作のめんつゆ用なら安い出汁パックでもいいんじゃないか
だいたいサバやイワシの入った混合節になってる
厚削りとか用途が限られるから使い切りにくいしな
254: 2020/08/04(火)18:30 ID:hzKTSHAQ(1/2) AAS
>>252
うちでは自分で削ってます
255(1): 2020/08/04(火)18:31 ID:hzKTSHAQ(2/2) AAS
>>251
何が聞きたいの？
256: 2020/08/04(火)19:53 ID:Kjng2K8m(1/2) AAS
自作の場合は出汁も大切だけどかえしも大切
醤油と砂糖を沸かして一週間ほど寝かせて置く
常温保存可能
257(1): 2020/08/04(火)19:57 ID:fiEmGr1F(1) AAS
>>255
かつおぶしだのを入れない時の、伏したかの本返しのつゆの味
258: 2020/08/04(火)20:52 ID:p/s+VgBt(1/2) AAS
自作のめんつゆかー
返しに節と昆布を浸しといたらいいのかな？
259(1): 2020/08/04(火)21:22 ID:T9H6k6Bc(1) AAS
自作のめんつゆ作り
カエシ
醤油＋みりん＋砂糖を鍋に入れて火にかけ、みりんのアルコール分を飛ばし砂糖を溶かす
沸騰する前に火を止め、冷ましてから清潔なボトル等に移し冷暗所（流しの下など）に置いて1週間ほど寝かす
ボトルは密封せず、空気が多少循環する方が望ましい
出汁
「昆布」と「どんこ（干し椎茸）」を水に浸けて一晩おく
翌日、その水（昆布＋どんこと一緒）を鍋に移して火にかけて、沸騰する前に昆布は取り出す（ヌメリが出るのを避ける）
沸騰したら鰹節（私は本枯れ節＋宗田節＋鯖節の混合節）を入れてアクは丁寧に取り除く（火加減は強め）
ときより味見をして出汁の出加減をみて、およそ2〜30分で出来上がり
省6
260: 2020/08/04(火)21:33 ID:Kjng2K8m(2/2) AAS
いや、かえしだけ作って置けばいいから楽よ
あとは出汁パックをボトルに入れて冷蔵庫に入れとけばいい
時間がないときは、テキトーに顆粒出汁でもいい
261: 2020/08/04(火)22:08 ID:Rrcce99t(1) AAS
めんつゆで時々酸味があるやつあるじゃない？
あの酸味ってなんの酸味なの？
262: 2020/08/04(火)23:18 ID:p/s+VgBt(2/2) AAS
おお、詳しく手順までありがとうございます！
出汁パック入れるだけでも出来るのですね
お盆とか時間ある時に作ってみます
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