[過去ﾛｸﾞ] ●■▼大都会・金沢の寿司を熱く語る！ (1001ﾚｽ)
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388: 2006/04/25(火)12:19 ID:zmppyasb(1/3) AAS
東京のブリは殆ど、九州あたりからくる養殖がおおいのでは？
冬場の氷見あたりであがるブリの中でも本当に良いものは少なく、
そんなの買う職人は、東京では少ないとおもうよ。
（高いし、つかう部分少ないし要するに儲からない）
東京は鮪には大枚はらうが、ブリには大枚はらはないだろ。
食文化の違い。好みの違い。
390: 2006/04/25(火)12:43 ID:zmppyasb(2/3) AAS
生臭いなんて論外です（笑）
脂がのっていて、且つ、冬場の寒い海の荒波にもまれて
身がしまり、脂の質が上品で繊細なものになるのです。
これは北陸でしか、なかなか食べられないとおもうよ。
ちなみに、東京出身者です。
394: 2006/04/25(火)20:21 ID:zmppyasb(3/3) AAS
最低１０ｋ以上が一般的にブリといわれている。
２０ｋとでかけりゃいいと言うことではないだろ。
ようは、魚のよさを見抜く力を持った人間の技量によるところ
だろ。
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