【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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582: 2012/11/22(木)06:34 ID:CpbdLqu1(1/2) AAS
>>579
どうでしたか？まいうーでした？
583: 2012/11/22(木)06:38 ID:CpbdLqu1(2/2) AAS
フランス物 水分多めやや塩多め。
スペイン物 硬い。水分少なめ香りよい薄いスライス。
イタリア物 その中間で噛むと鼻に芳醇な香りが抜けてうまい。
こんな個人的な感じがありますです。
産地・工程により違いますが・・・
584(1): 579 2012/11/22(木)21:05 ID:0nT3agtq(1) AAS
昨日から食べてるけど、セットで1万ならこんなものかなという味
なんちゃって生ハムよりは充分まいうー
薄く切るの難しくて下手なカンナ屑というかジャーキー状態になるｗｗ
585: 2012/11/23(金)14:08 ID:xKBrBkIy(1) AAS
>>584
おおおおおおおおおお旨そうですね。
カビとか生えてきそうな雰囲気ありませんか？
うちも買っちゃおうかな。
586(2): 2012/11/23(金)23:07 ID:wBr8xIN/(1) AAS
今の時期は切り出すとこしか心配しなくてよさそう
旨いけどやっぱり塩気がかなり強いな
パレタは扁平で、悪い所を取ると丁度良く切り出すのが難しい
>>496のリンクにあるくらいの原木くらいがいいなあと思う
587: 2012/11/25(日)13:33 ID:6dje+phU(1) AAS
前足と後ろ足だと熟成期間も違うのですか？
>>586
カビが生えなる心配がなさそうならこの時期ってのがベスト
シーズンなんでしょうね。
業者のプッシュとかもっとあってもよさそうだけど
供給量を確保できないのかな？
それともスライスして売った方が利潤がでるとかなんかな。
骨抜きのやつとスライサーがあると完璧かもしれないですね。
588(1): 2012/11/29(木)09:26 ID:juvke+Bn(1) AAS
>>586
キチンに常温で常設してるんですか？
スライスして冷凍保存とかですか？
注文したので食べ方おしえてください。
589(2): 2012/11/29(木)10:13 ID:K2KYc+Xa(1) AAS
>>588
スレを上から 原木 で検索すれば色々でて来るよ、リンクも含めて。
スライスは食べる前にするんだよ。
もしパーティの下準備で切っておくのならラップにぴったり挟んで空気を追い出してから冷蔵。
590: 2012/11/30(金)00:47 ID:kfUMtsX1(1/3) AAS
>>589
カビとか生えないの？
591: 2012/11/30(金)00:48 ID:kfUMtsX1(2/3) AAS
>>589
切る前は冷蔵しなくて部屋においてるのに
切ると冷蔵しないといけないの？
とかいろいろわかんない不思議なことが多いよね？
592: 2012/11/30(金)20:02 ID:NDcFeo6z(1) AAS
またバカっぽいのがやってきたな…
593: 2012/11/30(金)22:29 ID:kfUMtsX1(3/3) AAS
自己紹介してスレッドに入ってくるとは礼儀ただしいんだな。
594(1): 2012/12/02(日)00:17 ID:hLm9CyA0(1) AAS
パレタセラーノ半分くらい食ってしまったが
ひび割れとかで思ったよりロスが多かった。
骨の重量もあるしコスパで言えばブロックのがよさげ
取り扱い方法は同封の説明書があったのでそれを参考にした。
自分で切って食べる以上、最後は自己責任ですなー
595: 2012/12/02(日)19:27 ID:QE6h8gB3(1/2) AAS
16度を境に表面に脂がでてくる（汗をかくとか
業者の記事に書いてある）感じ。12度くらいだと脂はでてこない。
脂は出すだけ出したほうがなんとなくよさそうな気配がするのだけど
どうなんだろうか・・・。
業者の記事には脂がでるとカビが生え易いって書いてあるのも
あるようだ。
スペインのバールやハム屋、肉屋はぶら下げて脂落としてる。
596: 2012/12/02(日)19:31 ID:QE6h8gB3(2/2) AAS
>>594
上の方と同じ方ですか？もう半分ですか？ それだけ旨いってことなんだろう。
スライサーがあれば骨抜きの方が取り扱いやすいでしょね。
無いと骨つきの方が台に乗りやすいし。骨なしのやつってなんとなく
要冷蔵なイメージがあるような。伊のパルマとか骨なしな印象がつよい。
597(1): 2012/12/03(月)00:08 ID:TKVCeDP7(1) AAS
生ハムの原木にチャレンジしたいんだが、みなさんはどこで買ってますか？
適当に楽天で選べばいいですかね？
598: 2012/12/03(月)08:52 ID:UIN1H05+(1) AAS
俺は切ったのを買ったことしかないが、
いつもラップに挟んだのを凍った保冷剤と一緒に送ってくる。
599: 2012/12/03(月)17:30 ID:r3ZN2WSv(1) AAS
>>597
パレタだと楽天の食材ショップの共同購入が安い
後ろ足なら例の生ハム生活記事のショップかなぁ？
600: 2012/12/03(月)20:00 ID:iUGw0p5V(1) AAS
パレタは安いんで割り切って練習用にはいいが
思ったより捨てるところ多くてガッカリすると思うｗ
まあ一人分には充分な量だが
ちなみに自分は某食材室で購入
601: 2012/12/04(火)08:40 ID:fQQDNCo2(1) AAS
あと山形の「羊肉のなみかた」も考慮に入れとけ。
俺は最初犬用の肉を買ってて、それからハム類に行った。
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