【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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661(1): 2013/02/09(土)02:51 ID:qDvwYgmd(1) AAS
誘導みたいな事はあんま望まないんで
メーカーごとのサイトを見比べる時のポイントぐらいに思ってくだせぇ
662(1): 2013/02/10(日)00:00 ID:FqqX69IW(1/3) AAS
足＝ジャンボン＝ハムじゃなくて、手＝片＝エポールだから安いんだよ。
いわゆる原木とか言ってるやつで後者は２０Eから３０Eくらいから売ってる。
663: 2013/02/10(日)00:01 ID:FqqX69IW(2/3) AAS
片じゃなくて肩
664(1): 2013/02/10(日)00:05 ID:FqqX69IW(3/3) AAS
>>657
国産（日本産）のがあったとしたら国産の方が高くなるんじゃないのか？
665: 2013/02/10(日)00:19 ID:J0h4Dc3j(1) AAS
>>661
660です
うっす！了解す
>>662
俺へのレスかな？ありがとう
肩のほうが安いのか、なるほど(´･ω･`)
666: 2013/02/13(水)23:31 ID:gYRII3N3(1) AAS
>>664
生ハム好きなヤツにとったらむしろ国産より本場スペインやイタリア産のほうが高くても買うだろ
味だって向こうのほうが旨いぞ
伊藤ハムの生ハム食ってびっくりしたもん、不味すぎて
667: 2013/02/13(水)23:50 ID:po1id5uy(1) AAS
国産の生ハムの多くはただの豚肉の塩漬けみたいなものだからなあ
668: 2013/02/14(木)01:42 ID:AHhJw2Uh(1/2) AAS
日本のって肉の匂いしないよね
669: 2013/02/14(木)17:19 ID:BYARsFD9(1) AAS
時間をかけて熟成させるってことをしないもの。加工肉にうるさくないのは元々肉食文化でないからかな。
いやつまり冬に備えて家畜を繁殖用のものを除いて屠殺して保存食にするという文化じゃないからな、元々。
670: 2013/02/14(木)23:04 ID:AHhJw2Uh(2/2) AAS
逆に「輸入物は獣臭い」ていう人もいるしね
671(1): 2013/02/15(金)08:41 ID:kpV7Xav7(1) AAS
日本古来の梅干しだって、「梅干し」として売られているものの99％は「梅漬け」だからな。
面倒な日に当てて干す作業は抜かして梅酢入りの調味液に漬けるだけ。
鰹節でごまかしたりはちみつでごまかしたり。まあ本来の梅干しは塩分多くて敬遠されるけど。
ベーコン・ハム・ソーセージだって大半は木酢液入りの調味液に漬けるだけ。
672: 2013/02/16(土)17:56 ID:7qpKfF2X(1) AAS
>>671
それが正しい作り方の品と同じ分類されているのがまた問題
梅干し風とか生ハム風とかに表示変えさせればいいのに
673: 2013/02/18(月)12:26 ID:yazKl2FG(1) AAS
ここで、生ハム自作してる人っていない？
挑戦したいんだけど、ハードルが高くて… 誰か相談に乗ってくれると嬉しい。
674: 2013/02/24(日)13:35 ID:/P/aRqMO(1) AAS
ウェブに一杯作例が載ってるだろ。
675(1): 559 2013/02/26(火)12:44 ID:hbcDjKWj(1) AAS
原木購入して４ヶ月。もうほとんど骨になった。
結果、暖房してもカビはまったく生えなかった。この冬は例年より寒かったというのがあるかも。
なので夏場はどうなのかは断定できないが、心配は要らないのではないか。
カビよりむしろ乾く。脂が多い部位は問題ないが、赤身の部分はジャーキーみたいに硬くなるので切るのがたいへん。
食べてゆくと自重がなくなり硬い部位を切ろうとすると台ごと動いてしまうのです。
４ヶ月前は簡単に切れていた外の皮も、今ではプラスチックみたいに硬いのでアウトドア用のナイフを使っています。
味はというとこれが、熟成が進んだかいっそう旨い。
来客の誰もが「これは旨いもんだねえ」とパクパク食います。たぶん、次の１本をまた買うような。。。
676: 2013/03/07(木)16:34 ID:9Y/6pxJh(1) AAS
じゃあ次からあまり乾く前に食べ終われるよう購入の時期を選び、
原木の目方の少ないのを選び、台が動くことについては
台の下に何かゴムみたいなのを敷くんだね。工具入れの底に敷くような奴とか。
デイリーポータルの人の後日談とか載ってないのかなあ。
677: 2013/03/11(月)17:11 ID:gKKffA4M(1) AAS
>>675
次から乾燥を防ぐためにビニール袋でも被せてみたらどうだろう。
カビそうなら肉の露出したところには蒸留酒でも刷毛塗りしてみたり。
切ったハムの脂身は取っておいて小さい鍋で溶かして塗りつけたらどうなんだろう。
678: 2013/03/14(木)14:10 ID:glWPr7o3(1) AAS
5ヶ月熟成ソーセージ「サルシチョン・ベジョータ」ブロックと
580日熟成生ハム「パルマ」ブロックを注文したなり。
679: 2013/03/17(日)17:35 ID:mS2FOsO7(1) AAS
生ハムは綺麗に薄くスライスするのが難しかった。
以後ブロック買いはやめとこ。
太いサラミみたいなサルシチョン・ベジョータはうまかった。
680: 2013/03/18(月)11:10 ID:CXzdXfNO(1) AAS
硝酸塩その他塩類を含みある程度乾燥したサラミなら室温での長期間の保存に耐えるはずなので、
こんどサラミ (サルシチョン) だけ数ブロック買って普通便で送ってもらおう。
結局俺は生ハムよりサラミのほうが好きだ。
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