【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/
上
下
前
次
1-
新
通常表示
512ﾊﾞｲﾄ分割
ﾚｽ栞
664: ななしの珍味 [sage] 2013/02/10(日) 00:05:11.01 ID:FqqX69IW >>657 国産（日本産）のがあったとしたら国産の方が高くなるんじゃないのか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/664
665: ななしの珍味 [sage] 2013/02/10(日) 00:19:42.31 ID:J0h4Dc3j >>661 660です うっす！了解す >>662 俺へのレスかな？ありがとう 肩のほうが安いのか、なるほど(´･ω･`) http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/665
666: ななしの珍味 [sage] 2013/02/13(水) 23:31:43.26 ID:gYRII3N3 >>664 生ハム好きなヤツにとったらむしろ国産より本場スペインやイタリア産のほうが高くても買うだろ 味だって向こうのほうが旨いぞ 伊藤ハムの生ハム食ってびっくりしたもん、不味すぎて http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/666
667: ななしの珍味 [sage] 2013/02/13(水) 23:50:17.74 ID:po1id5uy 国産の生ハムの多くはただの豚肉の塩漬けみたいなものだからなあ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/667
668: ななしの珍味 [sage] 2013/02/14(木) 01:42:11.34 ID:AHhJw2Uh 日本のって肉の匂いしないよね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/668
669: ななしの珍味 [sage] 2013/02/14(木) 17:19:08.66 ID:BYARsFD9 時間をかけて熟成させるってことをしないもの。加工肉にうるさくないのは元々肉食文化でないからかな。 いやつまり冬に備えて家畜を繁殖用のものを除いて屠殺して保存食にするという文化じゃないからな、元々。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/669
670: ななしの珍味 [sage] 2013/02/14(木) 23:04:51.82 ID:AHhJw2Uh 逆に「輸入物は獣臭い」ていう人もいるしね http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/670
671: ななしの珍味 [sage] 2013/02/15(金) 08:41:40.30 ID:kpV7Xav7 日本古来の梅干しだって、「梅干し」として売られているものの99％は「梅漬け」だからな。 面倒な日に当てて干す作業は抜かして梅酢入りの調味液に漬けるだけ。 鰹節でごまかしたりはちみつでごまかしたり。まあ本来の梅干しは塩分多くて敬遠されるけど。 ベーコン・ハム・ソーセージだって大半は木酢液入りの調味液に漬けるだけ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/671
672: ななしの珍味 [sage] 2013/02/16(土) 17:56:19.08 ID:7qpKfF2X >>671 それが正しい作り方の品と同じ分類されているのがまた問題 梅干し風とか生ハム風とかに表示変えさせればいいのに http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/672
673: ななしの珍味 [] 2013/02/18(月) 12:26:02.54 ID:yazKl2FG ここで、生ハム自作してる人っていない？ 挑戦したいんだけど、ハードルが高くて… 誰か相談に乗ってくれると嬉しい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/673
674: ななしの珍味 [sage] 2013/02/24(日) 13:35:53.37 ID:/P/aRqMO ウェブに一杯作例が載ってるだろ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/674
675: 559 [sage] 2013/02/26(火) 12:44:53.09 ID:hbcDjKWj 原木購入して４ヶ月。もうほとんど骨になった。 結果、暖房してもカビはまったく生えなかった。この冬は例年より寒かったというのがあるかも。 なので夏場はどうなのかは断定できないが、心配は要らないのではないか。 カビよりむしろ乾く。脂が多い部位は問題ないが、赤身の部分はジャーキーみたいに硬くなるので切るのがたいへん。 食べてゆくと自重がなくなり硬い部位を切ろうとすると台ごと動いてしまうのです。 ４ヶ月前は簡単に切れていた外の皮も、今ではプラスチックみたいに硬いのでアウトドア用のナイフを使っています。 味はというとこれが、熟成が進んだかいっそう旨い。 来客の誰もが「これは旨いもんだねえ」とパクパク食います。たぶん、次の１本をまた買うような。。。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/675
676: ななしの珍味 [sage] 2013/03/07(木) 16:34:49.29 ID:9Y/6pxJh じゃあ次からあまり乾く前に食べ終われるよう購入の時期を選び、 原木の目方の少ないのを選び、台が動くことについては 台の下に何かゴムみたいなのを敷くんだね。工具入れの底に敷くような奴とか。 デイリーポータルの人の後日談とか載ってないのかなあ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/676
677: ななしの珍味 [sage] 2013/03/11(月) 17:11:50.32 ID:gKKffA4M >>675 次から乾燥を防ぐためにビニール袋でも被せてみたらどうだろう。 カビそうなら肉の露出したところには蒸留酒でも刷毛塗りしてみたり。 切ったハムの脂身は取っておいて小さい鍋で溶かして塗りつけたらどうなんだろう。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/677
678: ななしの珍味 [sage] 2013/03/14(木) 14:10:25.39 ID:glWPr7o3 5ヶ月熟成ソーセージ「サルシチョン・ベジョータ」ブロックと 580日熟成生ハム「パルマ」ブロックを注文したなり。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/678
679: ななしの珍味 [sage] 2013/03/17(日) 17:35:25.42 ID:mS2FOsO7 生ハムは綺麗に薄くスライスするのが難しかった。 以後ブロック買いはやめとこ。 太いサラミみたいなサルシチョン・ベジョータはうまかった。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/679
680: ななしの珍味 [sage] 2013/03/18(月) 11:10:15.55 ID:CXzdXfNO 硝酸塩その他塩類を含みある程度乾燥したサラミなら室温での長期間の保存に耐えるはずなので、 こんどサラミ (サルシチョン) だけ数ブロック買って普通便で送ってもらおう。 結局俺は生ハムよりサラミのほうが好きだ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/680
681: ななしの珍味 [sage] 2013/05/15(水) 16:37:33.21 ID:qIvS9vf4 その後原木買った人いないの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/681
682: ななしの珍味 [sage] 2013/06/05(水) 04:08:34.96 ID:yWm6xt8S 原木欲しいけどお手入れが大変そうでなかなか手が出ない・・・(´・ω・｀) http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/682
683: ななしの珍味 [sage] 2013/06/08(土) 22:26:48.82 ID:QKM0rnU7 コンビニで変える時代になった http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/683
上
下
前
次
1-
新
書
関
写
板
覧
索
設
栞
歴
あと 258 ﾚｽあります
ｽﾚ情報
赤ﾚｽ抽出
画像ﾚｽ抽出
歴の未読ｽﾚ
AAｻﾑﾈｲﾙ
Google検索
Wikipedia
ぬこの手
ぬこTOP
0.008s