[過去ﾛｸﾞ] 【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (1002ﾚｽ)
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810: 2015/01/24(土)21:04 ID:NKzgbZE0(1) AAS
チンタセネーゼを買った
ゲロウマワロタ
胡椒のまざってる部分だと食感と口から鼻へ抜ける香りといいたまらん
はーやっぱ生ハムとかサラミはヨーロッパがいいなあ
なんで日本企業は熟成短いのしか作らないのだろう
割に合わんからかなあ
正直生ハムもそうだけど熟成くっそ短いやつとかまったく美味しくないのだが
811(1): 2015/02/09(月)20:18 ID:DsHtN10J(1) AAS
洗った牛もも肉をナンプラーに一晩漬けてもう一度洗ってキッチンペーパーで
湿気を取りピチットに包みました。
都合4日で表面がネバっと・・・
腐敗臭は無かったんで再度ピチットに包んだのですがヤバイでしょうか？
812: 2015/02/10(火)16:12 ID:MLx57pNM(1) AAS
>>811
牛もも肉が塊でどの程度の大きさなのかわからないけど
ナンプラーは塩分濃度平均で21%程度らしい。
メーカーによってかなり濃度にばらつきあるし、
一晩漬けただけじゃ表面に下味付けたただの肉と同様。
このままだと腐る気がする、というか腐敗しかけてる気がする。
813(1): 2015/02/11(水)10:56 ID:zTAK+kVh(1) AAS
ハモンセラーノ届いて早半年、そろそろ食べ終わりそうです
残った骨でスープが取れるそうですがどういった処理すればいいですかね？
814: 2015/02/17(火)20:11 ID:5QYy+YDe(1) AAS
>>813
ひと夏越えるとまた熟成されて美味しくなるよ。
815: 2015/02/19(木)21:16 ID:i/EUANNf(1) AAS
ハイ食材室で販売されている、チンタセネーゼ・サラミーノD.O.Pが気になっています...
楽天のレビューを読むと「まろやかな足臭さ」みたいな書き込みが有り購入を考えています
粉雪サラミ、岐阜県高山の白カビサラミは抵抗なく食べられました
購入された方いましたら、臭いや味、保存方法など教えて下さい(__)
816: 2015/02/19(木)21:27 ID:QlPUE6gB(1) AAS
生後4カ月長女を虐待
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
あなたには彼らを救える
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
生命の叫び
動画ﾘﾝｸ[YouTube]
人間も動物も虐待してはいけない。
817: 2015/10/06(火)16:44 ID:/t3lPnPd(1) AAS
みんなどこで買っているの？
原木、グレードアップしたい！(^^;
ベジョータ、くいてー
818(1): 2015/10/28(水)05:07 ID:AuuXeamK(1) AAS
初歩の初歩の基本の質問で申し訳ない
ワックスとかつけてるし緑色のインクみたいな焼印あるし
表皮は基本全削りだよね？？？
819(1): 2015/10/28(水)19:51 ID:ENZw3xOs(1) AAS
>>818
集めに削って、外は捨てる
まだ残る部分は冷凍してラードみたいに使ったり
820: 2015/10/31(土)15:29 ID:DzlQID/X(1) AAS
>>819
わざわざお答えいただいてどうもありがとうございます
近々個人で一本購入して楽しんでみます
821: 2015/11/08(日)01:07 ID:d3wYFjQ0(1) AAS
パルマのブロック想定
6万くらいまでの小型の電動スライサーでおすすめは何でしょう?
Ritterの製品は使い物になるでしょうか?
822: 2015/11/16(月)02:49 ID:/Lt4MaJ/(1) AAS
チーズ王国で買ったシンケンシュペック美味いな
生ハムだと思って買ったら厳密には生ハムじゃないみたいだがかなり好みの味
同量のプロシュートよりやや安いし獣臭さも気にならないし万人受けしそう
しばらく俺の中でブームの予感
823: 2016/02/14(日)16:26 ID:30hpZZ1+(1) AAS
フエカリダエクストラが見切り品の半額売っていた
久しぶのに食べたけどやっぱんまいわー
賞味期限切れたぐらいのほうが進んでいてより美味しい
824: 2016/02/16(火)08:19 ID:phdggufu(1) AAS
国産品原木でも良いの出回ってるね最近
825: 2016/06/08(水)22:11 ID:5w01asmY(1) AAS
スライス済みのプロシュートを買ってみたのだけれど、
ざらめのような透明な結晶が出てきたんだが、何物かご存知の人いる？
ググるとよくヒットするチロシンの結晶のように白くは無い。
826: 2016/06/09(木)00:33 ID:hRfxAkCp(1) AAS
アミノ酸の結晶だよ。
827: 2016/06/10(金)21:53 ID:kBtqNyp3(1) AAS
ありがとう。チロシンのでかい結晶ってことでいいのかな。しばらく置いといたら白くなったし
保存料とかの添加物の塊だったらどうしようかと思ったんだ。
828: 2016/07/26(火)23:37 ID:PisBTjj+(1) AAS
保守
829: 2016/08/02(火)16:30 ID:k8HzcFcf(1) AAS
ちょっと名前が出てるシンケンシュペックを200g買ってみた
明日来るから楽しみだ
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