【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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438: 2011/05/20(金)19:57 ID:a4cjftco(1) AAS
>>419
他の生ハムと全く異なるのが、膀胱に詰めて熟成させている点。
なので香りがとにかく独特。
切り立てのパルマを初めて食べた時と同じくらい衝撃的だった。
味はうまみの洪水。
残念ながらパルマなどにくらべるとしっとりした部分が少なく、切り口の半分近くは固め。
保管状態の善し悪しが物をいいそう。
高いから滅多に出ない→切り口乾燥→高いからトリミングせずにスライスなんてこと起きていそう。
それに、切り口を白ワインにつけこむという手間をかけてからスライスするのが正式。
そういう意味から信頼できる店でないと買えない代物。
スライス済みのパックなど論外。全く割に合わない。
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