【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/
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561: ななしの珍味 [] 2012/11/13(火) 17:28:57.93 ID:4qxvRRui >>555 質問の回答は書いてませんよ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/561
562: ななしの珍味 [] 2012/11/13(火) 17:32:22.54 ID:4qxvRRui 来月くらいに開封したいんです。 冷蔵庫に入らないので室温で保存するしか 手立てがありません。 １）真空パックのまま室温がよいのですか？ ２）真空パックを開封して台に載せて室温保存がいいですか？ ３）ブロックカットして冷蔵保存がいいですか？ ４）スライスして冷蔵保存がいいですか？ ５）その他最良の保存方法があれば教えてください。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/562
563: ななしの珍味 [] 2012/11/13(火) 17:37:56.26 ID:4qxvRRui >>559 カビが生えてくるという他の記事も見受けられるので どうしたものかと思っています。 カビが生えたら本当に拭いたり、削ったりすれば 大丈夫のですか？ 昔は餅についた青かびは削って 食べるようなことをしていましたが、最近はそれは よくないようなことを聞いてカビると捨てています。 どこまで根がはっているのかが不明というような 話を聞きました。 欧州でもかなり長く生活したので、カビの生えた 乾燥食品や醗酵食品は目にしてしてたのですが 化学的、醗酵学的、
醸造学的な知識はありません ので経験則にゆだねるだけなので広くお話を おききしたく書き込んでいます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/563
564: ななしの珍味 [] 2012/11/13(火) 17:39:09.28 ID:4qxvRRui >>560 ありがとうございます。 台もナイフもとりあえず揃ってます。 冷蔵庫が小さいってことが問題です。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/564
565: ななしの珍味 [sage] 2012/11/13(火) 20:26:43.19 ID:sv3ZC9WI >>562 リンク先の文面や>>559が言ってることから理解できないのかな？ 勉強する気無しで答えだけ知りたいという典型的めんどくさいバカ女だな ２）だよ！ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/565
566: ななしの珍味 [sage] 2012/11/13(火) 23:08:36.09 ID:wi2sU2Qz >>562 例のブログの文章追ってけば、全部書いてあるよ >>559さんも書いてくれてるし ちゃんと全部読みもしないで、質問すんな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/566
567: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 01:02:21.90 ID:4SAg0rcw 開封しないほうがよさそうな気がするんだけどな。 湿度はﾊﾟｯｹｰｼﾞでｶﾊﾞｰできて、温度管理だけっしょ？ 欧州と日本の湿度の違いはかなりﾔﾊﾞくねすか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/567
568: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 01:10:43.31 ID:4SAg0rcw というのは、ヨーロッパのスーパー なんかでは夏でもパックしたままのが ほったらかしで積んであるのを みたことがあるからなんすけど。 夏だと室内で15度〜25度くらいだと 思うっすよね。 その反面、同じ温度で脂受け挿したのを 突き刺してカウンターの上にぶら下げてる バールとかもあるしむずかしっすね。 買ってみないとﾜｶﾝﾈ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/568
569: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 04:31:49.98 ID:5iMph/ps 秋田の廃校になった小学校で、無添加の生ハム作ってるってところの少しだけ買ってみた 味は美味しかったけど、冷蔵庫で保存しながら包丁（しか持ってない）で切って食べたら ジャーキーみたいになっちゃった 常温にして、専用ナイフでうすーく削ぐようにしないと、あのしっとり感は出ないのかもなぁ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/569
570: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 04:33:05.10 ID:5iMph/ps >>559さん 質問なんですが、原木生ハムは 味はしょっぱくないですか？ ちょうど良い感じでしょうか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/570
571: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 06:22:57.65 ID:RdSxeiRf yahoo知恵遅れに行けよお前 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/571
572: ななしの珍味 [sage] 2012/11/14(水) 08:12:43.51 ID:4SAg0rcw >>570 ランクの低いのはしょっぱいすよ。 スペインとかのやつで専門店のカウンターに ドッカーンと鎮座してるやつはなんとも いえず美味いっす。しょっぱさとは無縁なり。 おおおおおお無縁と無塩がかかっちょる。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/572
573: 559 [sage] 2012/11/14(水) 12:00:35.83 ID:2nHIORzb >>562さん 質問にお答え 12月に開けるということで １）真空パックのまま日光が当たらない、熱源から遠い場所に室温放置。 ２）開封して台に載せてもいいと思うが、食べないのに置いておくのも何かと気を使うだけ。キッチンの飾りにはなるｗ ３）ブロックカットは太い骨がありおおごと。脂で刃が滑る。ザクっと手を切るかもｗ 冷蔵庫も小さいんでしょ？ ４）スライスして冷蔵保存も３とほぼ同じ理由＋ぜったいに味が落ちる。 ５）その他最良の保存方法は（たぶん）無い。 カビを気
にするコメが目に付くが、例えばバターにカビが生えるか、という話。 愛でてやり慈しんで表面をオイルでキレイにしてやればいいのです。 食べもせずキッチンの片隅に放置して、表面が汗をかこうが埃が積もろうがほったらかす話が前提だったら、そりゃ知らんけど。 >>570さん 市販のスライスしてパックされているしょっぱいゴムみたいなものとはまったく別の味です。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/573
574: ななしの珍味 [sage] 2012/11/15(木) 01:20:48.74 ID:Xa6xr6c2 >>572 なるほど、値段にもよるんですね >>573 しょっぱいゴムｗたしかに そうじゃなさそうなので、家族と相談して購入検討してみます レスありがとう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/574
575: ななしの珍味 [sage] 2012/11/15(木) 08:25:36.63 ID:VcWymrjF スーパーに並ぶ市販のスライス済生ハムもスペイン製なら満足です。 某切りたて生ハムより美味いと思うくらい。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/575
576: ななしの珍味 [sage] 2012/11/17(土) 16:17:40.36 ID:Qq6VAWpo イトーヨーカ堂で最近売り出した「ハモンクラード」というスペイン製生ハム。（398円） 日本人向けの味に作ってあるとの事で買ってみたが、 塩分控えめ、生ハム独特の臭いが抑えられていてくせがない。 個人的には美味しいと思ったけど、本来のハモンセラーノが好きな人には物足りないのかも。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/576
577: ななしの珍味 [sage] 2012/11/17(土) 16:24:21.03 ID:HRH13SMP >>576 クセがない＝おいしい、って図式だもんね なんでもかんでもクセがなくなりゃいいってもんでもないのにな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/577
578: ななしの珍味 [] 2012/11/18(日) 08:22:39.82 ID:DbzxcsC7 >>570>>571 駐在に敏感なんだな。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/578
579: ななしの珍味 [sage] 2012/11/18(日) 17:32:01.25 ID:PTHAV/jA お試しで買ったパレタセラーノレゼルバのセット届いたー とりあえず明日の夜くらいまで置いておこう http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/579
580: ななしの珍味 [] 2012/11/19(月) 04:28:00.60 ID:4BPalyoq 12月くらいまでおいておいたほうがよくない？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/580
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