【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (941ﾚｽ)
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689(1): 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:DnjvRMIC(1/3) AAS
先月楽天で前足の原木買ったんだけど
ネット情報を参考にして切断面にはカットした脂身を敷いて
乾かないようにしてるんだけど
常温保存で数日でわたみたいな白カビが発生しました
これって拭って食べても問題ないのかな？
それともカビが発生した面は切って捨てたほうが良いのかな？
690: 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:UFiA7DVi(1) AAS
>>689
そこはネット情報を参考にしないのかよw
生ハム 原木 カビ
で検索すればすぐに答えが出るのに
691(1): 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:DnjvRMIC(2/3) AAS
う〜ん、カット前の皮の部分に発生するカビは情報のってるけど
カットした断面に関しては自分が探した限りでは
ハッキリした答えを見つけられなかった
皮は元々捨てる部分だからカビても問題ないけど
カットした断面はまさにそこを食べる訳なんで
気になったんよ、一応買ったショップにも質問してみてる
692: 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:jJwPuBAA(1) AAS
>>691
届いてからすぐ切らずに2日ほど置いたか？
あと脂身なんか敷いてもすき間なく敷けるわけじゃないから
カット面はオリーブオイルを薄く塗っておくのがセオリー
とにかく空気に触れさせないようにする
それでもカビる場合は保存場所が劣悪だということ
室温が多少高くても平気だが湿度には弱いから乾燥した場所を選ぶ
人が居る場所やキッチン横とかには置かない
693: 2013/07/07(日) NY:AN:NY.AN ID:DnjvRMIC(3/3) AAS
アドバイスありがとう、参考になりました
早速オリーブオイル塗ってメンテしてみます
届いてから1日寝かせてから真空パック封切って。
さらに1日寝かせてからカットしたんだけど
もうちょい寝かせたほうが良かったのかも
694: 2013/07/24(水) NY:AN:NY.AN ID:n/Hbkooi(1) AAS
ETCカードのポイントで生ハム買った。
695(1): 2013/07/28(日) NY:AN:NY.AN ID:yNP/bE7i(1) AAS
サンドイッチを作ろうとファミマでパストラミビーフを買ってきたが
パンに乗せるために薄切りを広げてみたら、
普段スーパーで買うのと違って全部同じ断面をしていた。
つまり牛肉の細かい切れ端を集めてボンレスハムみたいに
結着・整形してスライスしているんだ。
696: 2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN ID:x/phEGSS(1) AAS
えっ
697: 2013/07/29(月) NY:AN:NY.AN ID:VOYxl7u7(1) AAS
>>695
普段買ってるの、ローストビーフって書いていなかった？
698: 2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN ID:af6wX5Rl(1) AAS
ローストビーフは厚みもあるし、
表面に胡椒の混ざったスパイスもまぶしてないよ。
付け合せとタレが必ず付いているしな。
パストラミビーフとどう間違いようがあるんだｗ
ふだん買っているパストラミビーフは不規則な形をしていて
全部同じ断面じゃない。
俺はヨーロッパ式のパンやチーズや瓶詰めザワークラウトと一緒に買って、
スライスしたパンにチーズを塗りザワークラウトを乗せて、
ビーフを一枚一枚広げて三重くらい均一に乗せてから
別のチーズを塗ったパンをかぶせて食ってるから、
省3
699: 2013/07/30(火) NY:AN:NY.AN ID:3SJhBPQa(1) AAS
そら、ピンキリだからなｗ
さいころステーキつっても様々あるように
700(1): 2013/08/22(木) NY:AN:NY.AN ID:LmIom9Dg(1) AAS
ある程度結着整形してるのは否定しないけどさ、
塊肉の断面ってほぼ一緒だろ、同じ筋の流れにそって切り出すんだから
普段お前が買ってるのは切り落としって言って、
塊肉からきれいな断面が採れるサイズまではじっこを切ったものだ
複数の塊肉から切り出されてるから断面がバラバラなんだよ
701: 2013/08/23(金) NY:AN:NY.AN ID:8959btnZ(1) AAS
いや、断面が扇型をしたハムとかむかしあったが、
ああいう感じです。
702: 2013/09/27(金)19:49 ID:Lykdt1Ls(1) AAS
Ride The Lightning
703: 2013/09/30(月)01:37 ID:qEo4YUIo(1) AAS
楽天のタイムセールで生ハム原木一本4900円くらいだった
即完売だったけど、買えた人羨ましい
704: 2013/10/01(火)20:29 ID:F9xegoNQ(1) AAS
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2chｽﾚ:newsplus
705: 2013/11/02(土)21:52 ID:YvOxzaYv(1) AAS
>>700
牛脂注入の加工肉ってのが話題になってるだろう。
その加工肉が何であるか具体的に書いてないが、
ステーキとして出すにたえない中位から小さい肉塊を
何か結着材をつけて圧搾成形したものだよ。
当然ステーキとして出すものだから四角などでなく
それらしい形にするんだろう。
706: 2013/11/18(月)11:25 ID:bQ0P7e6i(1) AAS
その後原木一本買いする猛者はいないの？シーズン的にカビにくくていいと思うんたが。
707: 2013/11/19(火)08:27 ID:TKH9B0Pg(1) AAS
サラミうまー
ドンキのやっすいやつしか買えないがw
708: 2013/11/19(火)10:51 ID:nWOYt78Q(1) AAS
白カビサラミが好き
成城石井で買ってる
岐阜の有名なのも取り寄せたけど
期待とは違う味だった
美味しかったけど
この二本しか知らない
オススメある？
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