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【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 (1002ﾚｽ)
【生ハム】非加熱加工肉を語れ【サラミ】 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/
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720: ななしの珍味 [] 2013/12/07(土) 20:20:12.63 ID:H91CjqjL 去年、生ハム 貰って、 ホルダー自作したので 今年は、買ってみるかな｡ ただ、結構カビが生えてくるのと 管理が結構めんどうなのでどうかとも思う ところがあるのはある｡ 真空パッキングする機械を買うとまた ちがった楽しみ方ができそうな気もするんだが 商売じゃないからな｡冷蔵庫一杯になってしまいそう｡ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/720
721: ななしの珍味 [sage] 2013/12/07(土) 23:57:14.59 ID:mp5dHKTL カビかー。うちのハモン様はまだ生えてねえなぁ。 でも最近暖房付けだしたから怖いけど。 それよりもふと思ったんだが、ゴキブリが夜中にハモンに這ってるのを想像をして最近やばいｗｗ 冷蔵庫保管は邪道だと思ってるけど一度気づくとヤバいな・・・。 ホイホイを仕掛けて1年間掛かってなかったからまず大丈夫だろうけど。 真空パック器は持ってるけど真空調理にも使えるし、ベーコン作る時塩漬けを真空内ですると変色しないからおすすめ。 ローストビーフも周りを焼き締めて真空パックしてお湯にドボンで30分で失敗知らず。 一家に一台ですぜ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/721
722: ななしの珍味 [sage] 2013/12/08(日) 05:26:25.17 ID:dveHu5X/ カビるの？ 風通しの良い所に置いとけば夏でもカビは生えないって言ってたけど。 ラップするとカビるから布か、紙をかける程度にしてって言われた。 カビたらカビの部分を削いで捨てる感じ？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/722
723: ななしの珍味 [sage] 2013/12/08(日) 21:25:10.93 ID:6ykuEkmk カビたら柔らかい布やキッチンペーパーにオリーブオイル付けて磨いてやるといいよ。 たぶんふわふわした白カビだろうし。 切り口に生えたら拭き取ってから薄く削いでやればいいよ。 カビを生やさないように寒暖の差があんまないとこに置くとok。 結露したりするとカビやすくなるから梅雨時期は頻繁にオリーブオイルで磨いてやろう。 青カビが断面に生えたら少し悩むが。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/723
724: ななしの珍味 [sage] 2013/12/08(日) 21:41:34.52 ID:XnFMi28O >>722 風通しというか湿度の高くない所。今の普通の住宅なら台所から少し離れてる食卓の上とかなら生えない >>723さんが言ってる事に追記して肉が空気に触れてる部分は必ずオリーブオイルを塗る 人間の肌と同じで塗った油が酸化してカビが生えにくい。水分が蒸発しにくくなる効果もある http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/724
725: ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 08:30:32.46 ID:IbG8RZUG 722です。 親切にありがとう。 やってみる。 今は捨てる脂身を断面にペタペタ貼ってる。 やっすいパレタ買ったけどすごい美味しいので次はやっすいハモン買ってみる。 イベリコには高くて手が出ない。 二年熟成とかだとかなり味は違うのかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/725
726: ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 18:15:23.53 ID:VYmwzs37 ハモンセラーノ購入して一ヶ月くらいなんだけど、酸化した脂を削った側面周辺が広範囲でジャーキーみたいに硬くなってるですが、これって普通なんですか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/726
727: ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 18:30:51.46 ID:A+kG7YO5 >>726 そんなもんよ。 まあ個体差あるしねぇ・・・。 固い部分はオリーブオイル漬けにして柔らかくして食べるのがいいかもね。 パスタにも使えるし、風味も変わっておいしい。 ちなみにどのハモンセラーノ買いました？ うちはラプルデンシアの36か月とアルディザンの15カ月とありますが、ラプルデンシアはちょい固い感じです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/727
728: ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 19:04:23.40 ID:n5ZA/X98 >>727 レセルバ16ヶ月です。 スライスした生ハムをオリーブオイルに漬け込むってことですか？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/728
729: ななしの珍味 [sage] 2013/12/09(月) 23:51:41.06 ID:A+kG7YO5 >>728 グルメミートショップの生ハム生活セットかな？ サシの状態はどんなです？写真では綺麗に入ってるけど実物がどうなのか気になってます（笑 僕は固いところを厚めに切って、瓶に入れてオリーブオイルをひたひたに入れてから3日程待ってから食べます。 一緒にフレッシュのローズマリーとホールのブラックペッパーを４、５粒入れてます。 しっとりとするので非常に食べやすいですよ〜。 サラダに加えてもおいしいです。 スライスするっていうより乱雑に固いところを切り取る感じでぶつ切り状態です。 スライスしてマリネしてもおいしそうですが。 後は固いところをポトフに使ってもおいしいですねー。 結構良いダシ出ます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/729
730: ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 07:22:12.43 ID:h4WVtRDc >>729 まだスネ部分を食べてるので赤身中心ですが、さしはそれなりって感覚です。近々ひっくり返すので楽しみです。 購入後すぐの写真のせときます。http://i.imgur.com/vGEw1V3.jpg http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/730
731: ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 07:24:38.03 ID:h4WVtRDc >>729 あ、まさにグルメミートショップです！ 注文確定から発送まで二週間くらい焦らされましたが、値段は手頃で私は満足してます。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/731
732: ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 08:14:20.91 ID:Im+E8q3k グルメミートショップってちょい高いよね。 他のネットショップだと似たようなのが一万円くらい安く買える。 物が違うのかも知れないけど違いが分からない。 生ハムカバーと手引き書は欲しいんだけど。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/732
733: ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 09:54:12.31 ID:h4WVtRDc >>732 手引き書はたいした内容じゃなかったですよ、、、 台座とナイフがついてて、他に何もそろえなくていいのが利点じゃないですかな http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/733
734: ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 12:46:45.31 ID:Im+E8q3k >>733 手引き書、そうなの？ 届いてから直ぐには開封しないでとか、開封した後も数日置いてとか、 家庭で食べるにはスネ側からが良い とか書いてあるんでしょ？ 最近初めて買ったんで、そうゆうの知りたかったわ。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/734
735: ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 13:10:45.00 ID:7bpFyHLX グルメミートショップはククルチョスと生ハムカバーだけ買ったよ。 トレベレスもカサルバもよそで買った方が安いから悩ましいよねぇ。 因みに手引きは送料だけで貰えるんじゃなかったかな？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/735
736: ななしの珍味 [sage] 2013/12/10(火) 17:44:49.17 ID:h4WVtRDc >>734 私は生ハムが届くのが楽しみすぎて、ネットであれこれ見てたからそう感じたのかもしれないです。。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/736
737: ななしの珍味 [sage] 2013/12/11(水) 00:21:09.38 ID:RVweRTAU >>735 単品で買うと少し高いんだけど、ホルダーとナイフセットだと安い 特にナイフは他のショップのセット品と素人目にも品質が違う 某ショップでパレタにホルダーナイフのセット買ったけどグルメミートのナイフで切ってるわ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/737
738: ななしの珍味 [sage] 2013/12/11(水) 06:54:48.98 ID:R6cggZGR 食材室のはナイフはおまけだもんな。 アルコスのkyotoが欲しかったけど売り切れだったからglobal-proのハムスライサー買ったよ。 半端ない切れ味で満足してる。 afinoxのぺティも欲しかったけどもう入らないかもしれないらしいわ。売り切れ中。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/738
739: ななしの珍味 [sage] 2013/12/11(水) 10:09:59.22 ID:RVweRTAU アルコスのナイフが付属してる間は最初に買うのは生ハム生活のほうがいいと思う 2万台の16ヶ月ハモンでも1万前後の12ヶ月パレタとは格が違うから一番安いセットおすすめ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1093838872/739
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