スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
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166: 2005/09/23(金)01:06 ID:ICNoJlVF(1) AAS
捌き方なんだけど首をちょん切った後、中央部分の硬い（甲羅？）ところ
とその周りの軟らかい（エンペラ？）ところの境界線に沿って上から包丁を入れる
感じでよいのかな？
167: 2005/09/24(土)01:02 ID:w/fhEO1d(1) AAS
魚屋は首の骨を後ろから断って（アタマぶらぶら）、切り口に溜まった血をグラスに移して、なんかの酒（焼酎系？）で割って「時間が経つと臭くなるから、早く飲め！」と差し出してきた。
そのあとは脇腹を切りひらいてたよ。
ウチのミドリガメの脇腹を触ってみたら、意外に固かった。スッポンはどうなんだろ
168(2): 2005/09/24(土)10:06 ID:BJxmpzbw(1) AAS
スッポンは普通の亀と比べると軟らかいよ。見た目といい全体的に普通の亀よりなんかいい。
最終的には料理しようとしてるけどｗ
＞そのあとは脇腹を切りひらいてたよ。
中身と上下の甲羅を剥がすのは包丁で？あるいは上下の甲羅を
手でもって引き裂く感じ？
169(1): 2005/09/24(土)10:36 ID:DZldouFY(1) AAS
スッポンとウミガメじゃどっちが美味しいんですか？
禁止されている鳥なんかだったら口の利く店では、食べれると聞きますが
ウミガメも同じように食べれるみたいですが
食べたことある人どっちが美味しいか感想聞かせてください。
170: 2005/09/25(日)01:06 ID:lzbhVK98(1) AAS
>168 包丁だたよ
それは中国系の店だったから、中華包丁でザクザク切ってて感動した。
漏れでは細かなコツとか分かんないから、板前さんが降臨するのを
待ったほうが良さそうだよ。中華包丁の店員さんは甲羅もたたっ切ってたけど
普通切らないように思うし…
171(1): 2005/09/26(月)21:10 ID:RNwiy4Cz(1) AAS
ありがとう。
あしたやるつもり。
なんか気持ちが高ぶっているオレｗ
172: 2005/09/26(月)21:32 ID:XMkcbKCJ(1) AAS
>>169
料理法による面が大きいと思うが、個人的にはすっぽんの方が好き。
名前もステキだし。
173: 2005/09/26(月)22:40 ID:qxD10eaI(1) AAS
>>168
おいらは中華モドキ自己流で３回ぐらい捌いたことあるけど
要するに硬いのは背中の甲羅（の中の骨）だけだから
背中のほうからその骨に沿って丸く刃を入れて
あとは手でガバッと引きはがしたような気がする
（そのたびに無我夢中で覚えてないんだよw）
174: 2005/09/27(火)02:52 ID:vOdXld5N(1/2) AAS
スッポンの甲羅が背骨・あばら骨・肩甲骨の変形したものと分かったときは感動したよ。
>171 がんがれ
175: [ageru] 2005/09/27(火)13:39 ID:Q+CPd7yj(1) AAS
「あっがい」は生きているのかな･･･(¬.¬)
176: 2005/09/27(火)15:30 ID:3XAbTkzG(1/2) AAS
午後1時半解体スタート。鍋にて煮込みスタート3時（1時間半も捌いてたのかよオレｗ）
177: 2005/09/27(火)16:50 ID:gBrJu8pY(1) AAS
箸と酒持って馳せ参じたい！
178: 2005/09/27(火)17:06 ID:uCoEpxgW(1) AAS
ひさしぶりになまこ、くいたい
179(1): 2005/09/27(火)19:18 ID:3XAbTkzG(2/2) AAS
なんだよ〜全然うまくないぞ。
臭みもダシ(味）もなし。
我慢して食べたけどガッカリだった。
180(1): 2005/09/27(火)23:59 ID:vOdXld5N(2/2) AAS
>179 GJ!! 俺が昔やったときと同じ結果だｏｒｚ
臭みがなかったというのは良かったね。俺のときは生臭かったよ。
煮込み時間なのかなぁ……。「煮ろ!!」って意見が上のほうにあるね。
181: 2005/09/28(水)00:21 ID:6geDvymU(1) AAS
料理人が、高温で長時間、はり付いて丹念にアクを取る
と言ってたと思う。
182: 2005/09/28(水)00:28 ID:uzWevGQd(1/3) AAS
>>180
たぶん本質的にたいしてうまくないのでは？
1時間40分煮込んで更に1時間後から塩、ダシしょうゆ、野菜をたして
一煮立ちさせ食った。
ぜんぜんうまみがでないんだもんｗ
エンペラ（甲羅のやわらかいとこ）が最高っていうけどコシのある
コンニャク（味がない）みたいだったよ
183: 2005/09/28(水)00:31 ID:uzWevGQd(2/3) AAS
たぶんｱｸの問題ではない。1時間もしない内にアクはでなくなった。
もち高温で
184: 2005/09/28(水)00:38 ID:UVVcRKQZ(1) AAS
大量の生姜、酒でガンガン煮たかな？
蓋はしちゃダメだよ。水から煮てガンガンガンだよ。
タマネギを入れると臭み抜き、味出しにイイらしいよ。
もちろんタマネギは食わないよ。灰汁抜きと味出しだよ。
でも、たしかに当たりハズレはあるらしいね〜。
185: 2005/09/28(水)00:48 ID:uzWevGQd(3/3) AAS
生姜、酒は充分だったと思う。タマネギはいれなかった。
なにしろ味がないんだ
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