スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
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伊５８ ◆AOfDTU.apk
2005/12/01(木)19:45
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226: 伊５８ ◆AOfDTU.apk [sage] 2005/12/01(木) 19:45:49 ID:LoK4uKWl スッポンの調理方法 １ スッポンの首を切る 亀をひっくり返すと首を伸ばして元に戻ろうとする。その伸びたところを掴んで伸ばし、 包丁で首を落とす。首を落とした後も噛みついてくるので注意 ２ 血をとる 首から血が滴り落ちるので、それをボールに受ける。 血の凝固を防ぐためボールには予め酒を入れておく。 凝固を防ぐためには、焼酎など強い酒がよいとのこと、 血の色を誤魔化すためにワインを使用した事例も見たことがある。 注意点としてスッポンが尿を垂れることがあるので、尿が血の中に入らないように注意する （亀の体を傾けすぎないこと）。 ３ 皮むき 熱い湯に１分ほど漬け、引き上げて皮を剥がす。甲羅、足、首に至るまで綺麗に剥くこと。 ４ 前足を関節部分から落とす ５ 後足を関節部分から落とす 後足を落とすときは、ひっくり返して行う ６ 背中から包丁を入れる 背中の後ろの甲羅の終わりの部分ぐらいに包丁を入れ、横に包丁を入れていく。 甲羅から突き出ている骨を切ることになるので、出刃包丁は甲羅に対し垂直に切る。 包丁をあまり深く突っ込みすぎないように ７ 甲羅を剥がし、甲羅についている肉を落とす。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1094295523/226
スッポンの調理方法 １ スッポンの首を切る 亀をひっくり返すと首を伸ばして元に戻ろうとするその伸びたところを掴んで伸ばし 包丁で首を落とす首を落とした後も噛みついてくるので注意 ２ 血をとる 首から血が滴り落ちるのでそれをボールに受ける 血の凝固を防ぐためボールには予め酒を入れておく 凝固を防ぐためには焼酎など強い酒がよいとのこと 血の色を誤魔化すためにワインを使用した事例も見たことがある 注意点としてスッポンが尿を垂れることがあるので尿が血の中に入らないように注意する 亀の体を傾けすぎないこと ３ 皮むき 熱い湯に１分ほど漬け引き上げて皮を剥がす甲羅足首に至るまで麗に剥くこと ４ 前足を関節部分から落とす ５ 後足を関節部分から落とす 後足を落とすときはひっくり返して行う ６ 背中から包丁を入れる 背中の後ろの甲羅の終わりの部分ぐらいに包丁を入れ横に包丁を入れていく 甲羅から突き出ている骨を切ることになるので出刃包丁は甲羅に対し垂直に切る 包丁をあまり深く突っ込みすぎないように ７ 甲羅を剥がし甲羅についている肉を落とす
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