スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
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240: シーク者 2005/12/18(日)18:29 ID:bJOdmgcq(1) AAS
すごい久しぶりにココに来てみた。スッポンはカミサンが苦手だから今年は捕らなかったけど、先日ヤフオクでバンバン売れてるのを見て来年は捕って売ってみたいと思ってる。
ちなみにスッポンの煮る時間は最低２時間。２時間から急にウマさが出てきて、長く煮るほど旨味が増すので時間と手間がかかるものだけど、味で報われるよね♪
241(2): 2005/12/18(日)19:06 ID:DhebmCaq(1) AAS
テレビで京都の老舗を紹介していた。
とにかくかなりの火力で長時間煮込むのがコツらしい。
あの火力は家庭では難しいんじゃないのかな。
242: 2005/12/20(火)03:22 ID:lXAAsgpI(1) AAS
>>241
美味しんぼの初期の頃にネタにしていたっけ。
コークスの火力で煮るらしいんだが、使っていると殆どは火力に負けて鍋が割れるそうな。
一部残った鍋にはスッポンのダシが染みこむらしいが…これは眉唾っぽいかな。
俺は普通の鍋の店で東京風(?)のスッポン鍋を食べているけど、十分美味しいと思うよ。
いや…十分以上か。
243(1): 2005/12/22(木)16:13 ID:U78EcQbz(1) AAS
２０分。
244: 2005/12/23(金)03:25 ID:JayLSw88(1) AAS
>>243
( ´д)ﾋｿ(´д｀)ﾋｿ(д｀ )
245: 2005/12/23(金)05:10 ID:eh6G5gO8(1) AAS
>>241
コークスみたいな強烈な火でガンガンに炊くのがいいのか、それとも
とろ火でじっくりコトコト煮込むほうが美味いのか、どっちだろうね？
246: 2005/12/24(土)06:07 ID:wA4vgLVF(1) AAS
天然スッポンは特にアク出しをしてニオイや不純物を除くことが重要だから、アクが出切るまでの強火は絶対に必要。
でも、スッポン鍋を作る時はフタをしないので、ずっと強火のままだと蒸発が激しいためアクが出なくなったら、ある程度火を弱めて煮込む。
味が旨さに転換する２時間は最低煮込みたいところ。
ちなみに家庭の火力でも特に問題なく調理可能。冷めると味の感動が薄れるので専門店では最後まで温度が下がらない厚みのある鍋を使うと思われ。
家庭では土鍋にスープを移してカセットコンロで熱さをキープすれば大丈夫。
247: 2005/12/25(日)01:28 ID:RLp8XkPn(1) AAS
和歌山の民宿じゃあ養殖したやつを刺身にしてるよ
コリコリしてておいしいお
画像ﾘﾝｸ[jpg]:www.bmezine.com
248: 2005/12/26(月)00:59 ID:eYLMrI47(1) AAS
ふぐ刺しみたいだね
249: 2005/12/26(月)21:37 ID:bToa+Sl8(1) AAS
茶碗蒸マンセー派
250: 2006/01/03(火)21:53 ID:U3ghf2r2(1) AAS
天然物の血は飲めない。
251: 2006/01/06(金)01:29 ID:v10B/fWR(1) AAS
肝の刺身食べたんだが油乗りすぎな気が・・・orz
時期によるのかな
252(1): 2006/01/06(金)13:28 ID:fBKkNM8s(1/2) AAS
グルメ漫画とかテレビは必ず「天然物のほうが絶対的に上質で旨い」って感じで書くじゃん。
あれ大間違いだから。
天然ものいうたって住んでる環境が劣悪なら養殖物以下。魚なんか分かりやすい。釣り人がエサばらまいてる
ような所の魚は総じてちゃんと管理されてる養殖魚より悪食で不摂生。スッポンも同じだよ。
253: 2006/01/06(金)13:36 ID:fBKkNM8s(2/2) AAS
補足するなら、例えば水も綺麗で環境もいいはずだ…ってケースもあるけど
どっかのだれかが勝手にばらまいた何かを天然ものがパクつくのはどうにもならん。
結局、こっちが知らんだけで実は環境が悪いって場合もあるからね。
グルメ漫画とかそう言う部分に触れなきゃいかんと思うんだがなぁ。
254(1): 2006/01/07(土)04:38 ID:GSnh3B6T(1) AAS
天然モノなんてそれこそ生産地不明の最たるモノなのにな
美味珍ぼは天然ってだけ養殖の何倍も上手いとかぬかす
どうやって数値化してんだよ
255: 2006/01/07(土)18:53 ID:harKYqsk(1) AAS
この前、川でスッポンを釣ったがダッシュで逃げるのには驚いた。
256: 2006/01/07(土)20:01 ID:h3vLdPyA(1) AAS
>>254
スッポンの天然物は知らんが、白身の魚何かだとかなり味に差があるけどな。
鯛なんて殆ど別物だし。刺身以上にアラ汁(潮汁)にすると明確に判るよ。
養殖鯛の汁は脂ばかりで、味が単調だし。
257: 2006/01/09(月)23:33 ID:qG+XoEb6(1) AAS
スッポン食べてるレポートを見つけた
外部ﾘﾝｸ[html]:www.geocities.jp
258: 2006/01/18(水)05:49 ID:LoyxGuN5(1) AAS
自分で釣った天然のタコ小さかったけど、旨味が凄かった
259(2): 2006/01/19(木)18:13 ID:YwGV4U2o(1) AAS
>>1
亀は両生類
中学からやり直しなさい
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