スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
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246: 2005/12/24(土)06:07 ID:wA4vgLVF(1) AAS
天然スッポンは特にアク出しをしてニオイや不純物を除くことが重要だから、アクが出切るまでの強火は絶対に必要。
でも、スッポン鍋を作る時はフタをしないので、ずっと強火のままだと蒸発が激しいためアクが出なくなったら、ある程度火を弱めて煮込む。
味が旨さに転換する２時間は最低煮込みたいところ。
ちなみに家庭の火力でも特に問題なく調理可能。冷めると味の感動が薄れるので専門店では最後まで温度が下がらない厚みのある鍋を使うと思われ。
家庭では土鍋にスープを移してカセットコンロで熱さをキープすれば大丈夫。
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