スッポンって本当においしいの？ (823ﾚｽ)
スッポンって本当においしいの？ http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1094295523/
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あぼーん
107: シーク者 [] 05/02/23 15:19:09 ID:U0IlSQZH 毎年自前の仕掛けで夏に天然スッポン捕って食ってます。 おととしからはじめて１５匹くらいさばいてるけれど味については個体差もあるけれど甲羅に模様がないのがまずウマいと思う。 さばく前の注意点は ・水を替えながら最低１ヶ月以上絶食させる。 さばく時の注意点は １、腎臓？（苦玉）は絶対に割らないようにする。 ２、尿が身につくと全部がくさくて食べられなくなるので、膀胱を破らないように慎重に取り除く。 調理のときの注意点は １、肉は日本酒で洗いながら皿に置く。 ２、灰汁出しが一番肝心なので、強火でしっかりやる。 ３、本格的に煮るときは大量の日本酒を使う。１キロ程度のスッポンにつき１リットルくらいの日本酒を使うつもりで ４、ここが大事な点だが、煮込み時間が２時間くらいを越えてはじめてガラッとうまくなる。 煮込み時間が３０分程度だとむしろマズいです。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1094295523/107
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