[[ﾚﾊﾞｻｼ]]肉の刺身総合スレ[[ｾﾝﾏｲ]] (869ﾚｽ)
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819(1): 2013/11/03(日)00:48 ID:c8lb0b4h(1) AAS
塩麹って流行ったでしょ？
生の肉や内臓をこれに漬けることによって「食中毒を起こす菌＜麹菌」の状態（悪性の菌は減少）に
することで生でも安全に食べられるみたいなのをネットで見たことがあるよ。
ななめ読みだったので、正確性には自信ないけど・・・
この記事を読む前から体感的に感じていたのは塩麹に漬けた肉はそうじゃないものより遥かに
日持ちするってことだった。だからこの記事のことを覚えていたんだと思う。
考えてみれば「魚の粕漬け」なんかは保存食なわけで・・・。
さすがに酒粕に漬けた肉はそれなりのクセがついてしまうわけだけど、この理屈を応用して
少しでも安心な生肉が食えるようにならないだろうか。
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