鯨 kujira くじら クジラ (697ﾚｽ)
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524: 30 [長文、ｽﾏｿ] 2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN ID:h3EWE67D(1) AA×
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524: 30 [長文、ｽﾏｿ] 2013/07/23(火) NY:AN:NY.AN ID:h3EWE67D 以前、鯨の土佐造り(※>>30参照)を披露させて貰った者だが、個人的な意見を述べさせて頂くと、鯨は生か生に近い状態のモノが旨い。 勿論、鯨の加工品である『タレ』や『鯨ベーコン』も旨い。 鯨の赤身を調理した『竜田揚げ』や『はりはり鍋』も旨いが、如何せん鯨の赤身は脂肪分が少ない為、加熱するとパサパサになりがちで、こうなると牛の腿ロース等と変わらない食感になってしまい、鯨の旨味を充分に堪能出来ないのではないかと思うのだ。 能書き講釈はさておき、新鮮な または刺身でも食えそうな鯨の赤身を入手した時、俺ならばこうしている。 まずは鯨の赤身を半分に分け、半身を生姜醤油にダイブさせ所謂『ヅケ』状態にし、残りの半身はそのまま刺身、あるいは>>30で紹介した土佐造り(※タタキ)にし、これを生姜醤油またはニンニク醤油で楽しむ。 そして、酒の肴が足りなくなってきた処で、ヅケ状態の鯨肉の出番という訳だ。 これを刺身にして楽しむのも良し、そのまま片栗粉をまぶして竜田揚げにするも良し。 または出汁にてしゃぶしゃぶ、あるいは はりはり鍋にするも良し。 高価な尾の身や鹿の子を楽しむのではなく、比較的容易に入手可能な鯨の赤身を存分に楽しみ、尚且つその美味しさとそれを満喫させる方法を啓蒙する事こそが、真の鯨肉愛好家だと俺は思う。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/toba/1200532420/524
以前鯨の土佐造り参照を披露させて貰った者だが個人的な意見を述べさせて頂くと鯨は生か生に近い状態のモノが旨い 勿論鯨の加工品であるタレや鯨ベーコンも旨い 鯨の赤身を調理した竜田揚げやはりはり鍋も旨いが如何せん鯨の赤身は脂肪分が少ない為加熱するとパサパサになりがちでこうなると牛の腿ロース等と変わらない食感になってしまい鯨の旨味を充分に堪能出来ないのではないかと思うのだ 能書き講釈はさておき新鮮な または刺身でも食えそうな鯨の赤身を入手した時俺ならばこうしている まずは鯨の赤身を半分に分け半身を生醤油にダイブさせ所謂ヅケ状態にし残りの半身はそのまま刺身あるいはで紹介した土佐造りタタキにしこれを生醤油またはニンニク醤油で楽しむ そして酒の肴が足りなくなってきた処でヅケ状態の鯨肉の出番という訳だ これを刺身にして楽しむのも良しそのまま片栗粉をまぶして竜田揚げにするも良し または出汁にてしゃぶしゃぶあるいは はりはり鍋にするも良し 高価な尾の身や鹿の子を楽しむのではなく比較的容易に入手可能な鯨の赤身を存分に楽しみ尚且つその美味しさとそれを満喫させる方法を啓蒙する事こそが真の鯨肉愛好家だと俺は思う

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