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相棒〜659杯目 (1002レス)
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203
: 2019/01/04(金)19:01
ID:7Hs26UDp(5/7)
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203: [sage] 2019/01/04(金) 19:01:24 ID:7Hs26UDp 抽出法も工夫され、挽いたコーヒー豆を煮出して上澄みを飲むトルココーヒー式の淹れ方から、まず布で濾す方法(1711年 フランス)が開発され、 布ドリップ(ネルドリップ)の原型となった。これに湯を注ぐ器具として、ドゥ・ベロワのポット(1800年頃 フランス)が考案され、 現在のドリップポットに至る。この他にも、パーコレータ(1827年 フランス)、コーヒーサイフォン(1830年代 ドイツ)、 エスプレッソマシン(1901年 イタリア)、ペーパードリップ(1908年 ドイツ)などが開発され、多様な飲み方が可能となった。 品種 栽培品種はアラビカ種を中心に200種類以上が知られ、ブラジルとコロンビアでさかんに育種が行われている。 その一方で、コーヒーの風味において従来品種を高く評価する人もあり、フェアトレード運動とも連動している。 アラビカ種 病害虫や霜、少雨等に弱く栽培が困難だが、風味とコクに優れ、レギュラーコーヒー用を主体とし多様な品種がある。 総生産量の約70%を占める。 従来は、ブラジルのブルボンとコロンビアのティピカが、アラビカ種の2大品種と呼ばれ主力品種だった。 その後、収量や耐病虫性に優れた品種への置換が進み、最近ではブラジルのカトゥーラ、カトゥアイとムンド・ノーボ、 コロンビアのカトゥーラとバリエダ・コロンビアが、それぞれ主力品種となっている。 このほか、スマトラ、モカ(銘柄とは別)、ブルー・マウンテン(ブランドとは別)、コナ、マラゴジッペ、アマレロ、ゲイシャなどがある。 ロブスタ種 アラビカ種に比べて耐病性が高く、少雨、高温多湿の土地でも栽培できる。 また安定収穫できる様になるまでにかかる期間が3年と短い。栽培が容易なので収量も多く、生産量2位のベトナムで主力となっている。 抽出しやすく水出しも容易だが、カフェイン成分が多く苦みやクセ(ロブスタ臭)が強く、単独での風味はアラビカ種に及ばないとされる。 インスタント用原料や、安いレギュラーコーヒーの増量用が主体となっている他、いわゆるベトナムコーヒーに用いられる。 リベリカ種 高温多湿の気候に適応するが病害に弱く、品質もアラビカ種に及ばない。 交雑種 アラビカとロブスタを交配したもので、一般的なレギュラーコーヒーに用いられる。 http://lavender.5ch.net/test/read.cgi/tvd/1544754226/203
抽出法も工夫され挽いたコーヒー豆を煮出して上澄みを飲むトルココーヒー式のれ方からまず布です方法年 フランスが開発され 布ドリップネルドリップの原型となったこれに湯を注ぐ器具としてドゥベロワのポット年頃 フランスが考案され 現在のドリップポットに至るこの他にもパーコレータ年 フランスコーヒーサイフォン年代 ドイツ エスプレッソマシン年 イタリアペーパードリップ年 ドイツなどが開発され多様な飲み方が可能となった 品種 栽培品種はアラビカ種を中心に種類以上が知られブラジルとコロンビアでさかんに育種が行われている その一方でコーヒーの風味において従来品種を高く評価する人もありフェアトレード運動とも連動している アラビカ種 病害虫や霜少雨等に弱く栽培が困難だが風味とコクに優れレギュラーコーヒー用を主体とし多様な品種がある 総生産量の約を占める 従来はブラジルのブルボンとコロンビアのティピカがアラビカ種の大品種と呼ばれ主力品種だった その後収量や耐病虫性に優れた品種への置換が進み最近ではブラジルのカトゥーラカトゥアイとムンドノーボ コロンビアのカトゥーラとバリエダコロンビアがそれぞれ主力品種となっている このほかスマトラモカ銘柄とは別ブルーマウンテンブランドとは別コナマラゴジッペアマレロゲイシャなどがある ロブスタ種 アラビカ種に比べて耐病性が高く少雨高温多湿の土地でも栽培できる また安定収穫できる様になるまでにかかる期間が年と短い栽培が容易なので収量も多く生産量位のベトナムで主力となっている 抽出しやすく水出しも容易だがカフェイン成分が多く苦みやクセロブスタ臭が強く単独での風味はアラビカ種に及ばないとされる インスタント用原料や安いレギュラーコーヒーの増量用が主体となっている他いわゆるベトナムコーヒーに用いられる リベリカ種 高温多湿の気候に適応するが病害に弱く品質もアラビカ種に及ばない 交雑種 アラビカとロブスタを交配したもので一般的なレギュラーコーヒーに用いられる
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