チーズプロフェッショナルCPAについて語ろう [転載禁止]©2ch.net (502ﾚｽ)
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272: 2019/10/08(火)00:29 ID:0SPf76mh(1/7) AAS
Aはケソマンチェゴじゃないですか？？
281(1): 2019/10/08(火)18:24 ID:0SPf76mh(2/7) AAS
チーズ専門店で30種類以上をブラインドしてもらいましたが、個人的な目安としては半透明の生地は羊でした。牛の圧搾タイプはもっと目が詰まっててマットな色(透明感は無い)と思いました。
282: 2019/10/08(火)18:29 ID:0SPf76mh(3/7) AAS
コンテはフランス ジュラ(隣の地区)で同じく山のチーズと言われている点と、加熱圧搾と半加熱圧搾なので若干の硬さは違うものの牛のミルクなのでニュアンスは似ている点を書きました。
287: 2019/10/08(火)22:18 ID:0SPf76mh(4/7) AAS
>>283
同意です。
でも最後の5分前に残ったBのチーズを食べると獣臭がしたので羊に変えてしまった。ロックフォールならザラザラ感が舌に残るのにやってしまった。
288(1): 2019/10/08(火)22:27 ID:0SPf76mh(5/7) AAS
チーズの保管は
A:ラップに包んで、他の食品のにおいが移らないように密封容器に入れて冷蔵庫へ入れる。
乾燥を防ぐ為に容器内には湿らせたクッキングペーパーを敷く。
B:アルミホイルへ包んで、密封容器へ入れて冷蔵庫で保管。
水分が出てくると表面をクッキングペーパーで拭く。
と書きました。
291: 2019/10/08(火)23:37 ID:0SPf76mh(6/7) AAS
>>289
いえいえ、同じ感じなら私も安心しました(^^)
292: 2019/10/08(火)23:41 ID:0SPf76mh(7/7) AAS
>>290
そこは1週間前にたまたま教本を見てたんです(^^)
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