もの凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ 26本目 [無断転載禁止]©2ch.net (698ﾚｽ)
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451: (ﾜｯﾁｮｲ cb74-yR+A [153.183.67.90]) 2021/02/05(金)16:48 ID:CIYH0ZbW0(1) AAS
醤油っぽいと表現されることが多い「ひね香」は、ワインの酸化によって出てくると言われていますね。マディラワインでは敢えてこういった香りが出てくるような作り方をするけれど、通常のワインでこの香りが出てくる時は保存状態が悪く、熱などによって酸化、劣化している可能性も高いかなと推測します。
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