[過去ﾛｸﾞ] 奈良のうどん＆蕎麦を語ろう (753ﾚｽ)

奈良のうどん＆蕎麦を語ろう http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1180668653/

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11: 名無しさん＠お腹いっぱい。 [] 2007/06/17(日) 00:20:34 ID:Hmv0VlK9 奈良市内の日本蕎麦の「玄」は、他県からわざわざの客がある有名店。 自店で蕎麦の実を石臼挽き、つなぎなし10割手打蕎麦で、蕎麦自体がとてもうまいのは分かる。 けど辛汁（冷蕎麦用つけつゆ）はどうだろうか。凛とした強さにやや欠け自分は弱いと感じる。 関西にも手打蕎麦の評判店が増えたけど、どこもかしこも蕎麦がうまくてつゆが弱い。 関西うどん文化のまろやかダシ伝統を引いて、昆布や雑節他も使うからだろう。 東京の老舗名店のような、本鰹の本節雄節の本枯節の大量厚削りだけで勝負の店がない。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1180668653/11

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