[過去ﾛｸﾞ] 奈良のうどん＆蕎麦を語ろう (753ﾚｽ)
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11(2): 2007/06/17(日)00:20 ID:Hmv0VlK9(1) AAS
奈良市内の日本蕎麦の「玄」は、他県からわざわざの客がある有名店。
自店で蕎麦の実を石臼挽き、つなぎなし10割手打蕎麦で、蕎麦自体がとてもうまいのは分かる。
けど辛汁（冷蕎麦用つけつゆ）はどうだろうか。凛とした強さにやや欠け自分は弱いと感じる。
関西にも手打蕎麦の評判店が増えたけど、どこもかしこも蕎麦がうまくてつゆが弱い。
関西うどん文化のまろやかダシ伝統を引いて、昆布や雑節他も使うからだろう。
東京の老舗名店のような、本鰹の本節雄節の本枯節の大量厚削りだけで勝負の店がない。
18: 2007/08/13(月)20:35 ID:obS4o67G(1) AAS
>>17
>>11に既出の『玄』の事を言っているのかな。
外部ﾘﾝｸ[htm]:www.eonet.ne.jp
外部ﾘﾝｸ:r.tabelog.com
21: 2007/08/19(日)21:43 ID:b6hMi92i(2/2) AAS
>>11
東京の鰹ベースの濃いつけ汁は不味い水対策でもあると思われ･･･
江戸の街は浅い海を埋め立てて作っているから、井戸水も
塩っぽくて飲用不適だった。
もっとも奈良も水道水は決して美味くは無いんだけどね。
東京よりはいくらかでもマシ。
逆に一昔前は墨汁の味と藻の臭いがした大阪市の水道水が、
高度処理水になってからは見違えるようになっている。
奈良も早く美味い水道水が飲めるようになって欲しい。
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