[過去ﾛｸﾞ] そばの乾麺ってどれがお薦めなんだよ！part26 (1002ﾚｽ)
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964: 04/03(水)11:13 ID:vmVvHMaM(1/5) AAS
>>953
関東は醤油使いすぎ文化だと思うけどねえ
日本全体からみると
これは関東ローカルな味だって感じする
965: 04/03(水)11:14 ID:vmVvHMaM(2/5) AAS
塩分が一番濃いのは関東だと思う
966: 04/03(水)11:15 ID:vmVvHMaM(3/5) AAS
言う通り濃い味だ
968(1): 04/03(水)11:53 ID:vmVvHMaM(4/5) AAS
関東は蕎麦でもラーメンでもおでんでも
醤油使いすぎ
関西は出汁に塩を使うので塩分濃度よりも塩味が立って塩味を感じる仕組み
醤油はアミノ酸豊富だから塩分を感じにくく醤油を濃くすれば
塩分濃度が上がる
それが関東の味
江戸時代の関東の農村地域の味が関東の味の主流になっちゃった
地方で食文化を伝えたのは城下町に依存することが大きく
そこは京文化の影響が大きくて関西でもない、関東でもない
地方の塩分濃度は中庸な感じするなあ
974: 04/03(水)18:18 ID:vmVvHMaM(5/5) AAS
>>971
違うよ
関東が代表的な農村地域だったので
そこで味が決定づけられたんだ
戦後の集団就職よりもっと前に味の志向は決まっている
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