[過去ﾛｸﾞ] ■パウンドケーキ■ 〜12個目〜 (986ﾚｽ)
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722: 710 2013/02/08(金)22:30 ID:lsaUcP+5(5/5) AAS
>>717
> 冷えて固まらないようにするため。
> この時期は室内あたたかいと思っても気温低めだったりするから。
なるほど！柔らかくなったバターが寒い部屋にあればバターの温度も下がって当然だね。
とても重要なことに気付かせてくれてありがとう。
で、バターの柔らかさや卵の温度に昨日よりも気をつけて今日も作ったよ。
バターはマヨネーズ状で、砂糖と混ぜる工程が昨日と全然違う。
卵も溶いてお湯で湯煎した。
全然分離しなかった！
しかも膨らみもよくて切れ目入れたみたいに割れて、中の見た目も色も食感も昨日と全然違う。
省7
723: 2013/02/09(土)08:48 ID:Vb6rTfIG(1) AAS
斑点は砂糖の溶け残りだね、多分
砂糖の半分くらいを卵に入れて溶かしておくと上手くいったりする
724: 2013/02/09(土)09:39 ID:KuH/8pR8(1) AAS
その技、邪道過ぎないか？
グラニュー糖ならミルサーなどで粉砕しておくか、
いっそ粉糖使うのが王道だと思うよ〜
でも白い斑点て砂糖なのかな？
砂糖だったら焦げて黒くならない？
725: 2013/02/09(土)09:56 ID:pcJNuw8e(1/2) AAS
白い粒は砂糖の粒子が大きいのが原因
白砂糖や普通のグラニュー糖でなりやすい
微粒グラニューを使うかグラニュー糖をミルサーとかで細かくするといいよ
726: 2013/02/09(土)09:58 ID:pcJNuw8e(2/2) AAS
今までは乳化自体がうまくできなかったから沈んで分からなかったんじゃないかな
今回は乳化がうまくいった分目立ったんだと思う
727: 2013/02/09(土)21:00 ID:F+cIf58z(1) AAS
100円ショップのシリコンの型とステンレスの型でしたら
どちらにしたら良いでしょうか？
728: 2013/02/09(土)21:53 ID:gEP/qQdJ(1) AAS
ステンレスの方が手入れとかも楽で良いと思うよ
729: 2013/02/10(日)18:14 ID:CFLei+QM(1/2) AAS
洋酒塗るのに向いてる作り方ってやっぱりシュガーバッター？
730: 2013/02/10(日)20:44 ID:dnyR9yqU(1) AAS
しっとりとした出来上がりになるしシュガーバッターで良いとおも
前にシュガーバッターで焼いたラムレーズン入りのパウンドにラム酒塗り込んだけどかなり美味しかった
731: 2013/02/10(日)21:27 ID:67v8gFBm(1) AAS
洋酒塗るのと製法は関係ないと思われ
シュガーバッターの根拠は何？
732: 2013/02/10(日)21:58 ID:CFLei+QM(2/2) AAS
十分寝かせようかと思ってそれなら長期保存に適したバッター法が良いのかと思ってね
だけどビギナーだから上手く出来る自信があまりない
733: 2013/02/10(日)22:39 ID:jBs2oPHs(1) AAS
ごめん横からだけど製法でそんなに保存性変わるの？
パウンドはバターと砂糖が多い焼き菓子だから長く保つんだと思ってた
734: 2013/02/11(月)00:15 ID:1Lc0djtN(1) AAS
製法では全然変わんないよ
735(2): 2013/02/11(月)04:47 ID:7GMqelWC(1) AAS
ちゃんと砂糖を使い、アルコールも塗りこむ前提で、
日持ちを考えて念を入れるなら、澄ましバターを使うといいよ。
バターを溶かして上下二層に分かれたら、上層の黄金色の部分だけを使う。
下層の白濁した液体にはたんぱく質が多く含まれているので捨てる。
ま、こんな贅沢は一般家庭ではやらないよねｗ 業務用だよねｗ
青木定治がNHKで鶴太郎と作ってたパウンドケーキも澄ましバターだったね。
736: 2013/02/12(火)00:32 ID:YvD6NsQo(1) AAS
結局何が言いたいのかわからん。
737: 2013/02/12(火)02:22 ID:h/XkfVwE(1) AAS
うん、わからん。念を入れるなら…とか言っといて、
こんな贅沢やらないよねw とか草まで生やして何なんだ。
738(2): 2013/02/12(火)05:15 ID:sGoDxMmB(1/2) AAS
いや、自分は分かるぞ、むしろ分からない方がヤバいだろ
普通に「本気で長持ちさせたければ本格的に細かい点まで注意を払ってこの方法を行ったらどうか？
…とは言ってみたもののそこまでは家庭では無理かもしれないねぇｗ」ってことだろ
草（ｗ）はこの場合自嘲っしょ、おそらく
業務用やパティシエらが作る長持ちの方法を教えてくれただけじゃん
739(1): 2013/02/12(火)21:21 ID:e7ipRu0w(1) AAS
語ってるのはいいが、溶かしバターはむしろ日持ちしないはず
740(1): 2013/02/12(火)21:37 ID:gC27MBJR(1) AAS
溶かしバターで作ったことあるけど、普通に数ヶ月日持ちしたよ
741: 2013/02/12(火)22:00 ID:sGoDxMmB(2/2) AAS
ってか、業務用や洋菓子店で、焼き菓子で溶かしバターって言われると
フィナンシェとかなイメージ。フィナンシェっ結構日持ちするよな
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