[過去ﾛｸﾞ] 【本ｽﾚ】蒙古タンメン中本11杯目【冷味中華】 (1001ﾚｽ)
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5(1): 2014/04/11(金)21:24 ID:+7oV2Sn8(1/2) AAS
中本のベテラン諸氏にお教えを乞いたい。
貴兄らが「都度調理」や「別スープを仕込んでいる」と言っておられる意味がいまひとつわからない。
「仕込調理」と言われているものと、何がどう違うのだろう？調理工程を見ている限りでは、
・「仕込調理の蒙古タンメン」＝麺茹でる→丼にスープを張って麺入れる→茹で置き野菜を載せる
→出来合いの蒙古麻婆を載せる
・「都度調理の五目味噌タンメン」＝麺茹でる→中華鍋で野菜を炒めてからスープと唐辛子ソースを
入れて煮立たせる→丼に麺を入れてから中華鍋の中身をぶちまける
こういう理解でいいの？
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