【絶対】スシローもホカシャリ【反対】 (112ﾚｽ)
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11: 2011/07/19(火)20:15:34.55 ID:1LDt6Rmi(1) AAS
相変わらずスーパーの寿司が基準なんて言ってるバカがいるのか…
回ってない寿司屋が人肌のシャリは当たりまえだろ。
ほかシャリに刺身乗っけてクルクル回して時間経ったら
鮮度落ちまくりで不味いに決まってるだろ。
12(1): 2011/07/20(水)02:09:00.55 ID:L4X6QeuX(1/2) AAS
NHK BSプレミアムで、すしの番組があった。
回らない高級店の職人をサーモグラフ画像で観察したら、
仕事をしているあいだの手の温度が18℃くらいまで下がっていた。
休憩中や仕事が終わると自然に普通の体温へ回復する。
本物の職人は、まるで変温動物のようだ。
普通の客の舌がシャリを温かいと感じるのは、人肌より温度が高い。
人肌の36〜37℃というのは、真夏の最高気温に近いわけだが、
魚だけでなくシャリも劣化する温度だ。
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