[過去ﾛｸﾞ] サンタ★個人情報晒しが趣味★ハニー田中★その下僕 (393ﾚｽ)
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142: 2013/09/18(水)07:09:35.51 ID:DijU1ZKQ(1) AAS
ＣＩＤＧ特命係 より:2013年7月30日 12:39 am
寒汰の新（糞）ブログ、ヒドイ内容ですね。
＞煮魚を作る時に、生臭さや滑りをとるために笊の上においた魚に、熱湯を掛ける下処理をする
いかにももっともらしい「下処理」ですが、一般には鍋やボールに湯を注ぎ、魚を入れ「霜降り」と言われる状態にするのです。
ザルに熱湯とは、あまりにもマヌケな発想です。「ザルの上」と言う表現も違和感があります。普通は「ザルの中」でしょう。
魚の種類や形状により色々なやり方があると考えられます。料理人による流儀の違いもあります。
ザルを使って熱湯をかけ流ししていたら、熱湯の無駄使いで非経済的です。
煮魚の場合、魚の形が崩れないように注意しながら「霜降り」にします。
ザルを使うのは賢い方法ではありません。
ＴＶの料理番組等では、熱湯ではなく８０度〜９０度程度の湯を推奨する先生が多いです。
省12
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