[過去ﾛｸﾞ] 韓国料理は世界的人気になるか?115 (1010ﾚｽ)
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222: 2014/05/01(木)21:00 ID:GwTlWI/1.net(1) AAS
>>219
> とりあえずやってみたら悪くなかった
この前NHK-BSの和食特集を見たけど、古代からその手法で結果的に菌類の操作
（有益な菌を時間をかけて選別し、有毒なDNAを排除して無毒の麹菌を作り上げる）
をしていたと知って、とりあえずやってみて少しずつ改善していくって手法は
とても科学的だなと思ったｗ
223(1): 2014/05/01(木)21:14 ID:kJPwbeOK.net(2/2) AAS
日本の生化学は進んでる方だと思う。
発酵食品の醤油や味噌が身近だから。
・・て思ったが、キムチ命の韓国が生化学が進んでるとは
寡聞にして聞かないから、別の要因なんだろうなｗ
224(1): 2014/05/01(木)23:32 ID:85bPIH2d.net(1) AAS
>>210
ここって「これからはUMAMIの時代だぜ」って獣肉版カツオ節作ってるところだっけ？
鹿の干し肉からダシを取るとか
食べた日本人によるとかなり獣臭さがあったみたいだけど
225: 2014/05/02(金)00:09 ID:1GeU3Oza.net(1/2) AAS
>>221
結局、料理に対してどれくらい真摯に向き合ってるかだと思う。
つまり料理は価値在るモノだと考えてるか。
だから良いと思えば研究して、取り入れる事が出来る。
そういう所では、料理人の地位も当然高くなるし、
そうでなければ低くなるんだろうね。
226: 2014/05/02(金)00:45 ID:o/QqtIS7.net(1/2) AAS
>>224
それそれ。日本人にはない発想で美味しいものを作ってくれると期待してる。
227: 2014/05/02(金)02:00 ID:HrT8QWqf.net(1) AAS
>>219
やってみて悪くなかったら…、以外の料理の開発研究ってどんなのがあるんだろう？
別ジャンルの模倣や新しい調理技術の開発は何処でもやってると思うんだが
228: 走 ◆VWCBut9QG7q4 2014/05/02(金)18:48 ID:0WwpIyjv+(1) AAS
>>223
朝鮮は、腐敗菌と乳酸菌、麹菌等との区別が出来なかったのでしょう。
生活様式が違い過ぎますからねえ。日本人の清潔さと。舌と脳の構造も。
229(2): 2014/05/02(金)19:22 ID:kmikWRcr.net(1) AAS
枝豆でコリアは絡んでないの？
枝豆の歴史をちょっと見ようと思ったら、日本では平安時代とかかなり古いらしいことは
出てきたが、大豆の伝播とごっちゃになって海外、特に中国とかでそういう食べ方があったのか
どうなのかが、なんかよく分からん。
230: 2014/05/02(金)19:38 ID:/YfHHmRB.net(1) AAS
>>229
まぁ「人間」というものを考えると「動物」だから「食えるものを食う」のが本能。
支那や朝鮮でも「未熟な大豆を茹でて食う」という発想はあったはず…
ここで問題になるのが「面子」ですな。
他人に提供するときに
「熟す前の大豆を塩茹でしたたもの」とするか
「未熟な大豆を鞘ごと塩茹でしたもの」とするかだわなぁ。
上の例えが適しているかどうかはぁゃιぃが
日本の居酒屋で「お通し」として出してたのが大きいか？
231(1): 2014/05/02(金)22:25 ID:o/QqtIS7.net(2/2) AAS
モノを食うのに面子持ち出す時点でなあ
そういや韓国人って、日本人が食事の後に調理人に「ごちそうさま」とか
「ありがとうございました」とか言うのが理解できないとか言ってたな
なんで金払ってる客が頭下げるんだ？って
232: 2014/05/02(金)23:19 ID:fkD/Wd0r.net(1) AAS
日本の場合は、茶道的な作法、哲学が料理屋にも浸透してるから
その辺の影響もあるかもね
233: 2014/05/02(金)23:31 ID:1GeU3Oza.net(2/2) AAS
外食では、美味ければ「ごちそうさま」という。
不味けりゃ言わないｗ
値段との兼ね合いも在るな。
234: 2014/05/03(土)00:57 ID:tAq+71zc.net(1) AAS
ちゃんと韓国も儒教の影響受けてるじゃん
料理人は身分が低いとかひざを立てて床に座って、器を持たずに顔を近づけて食べるとか
235(2): 2014/05/03(土)10:41 ID:6CwpZKqS.net(1) AAS
>>229
そもそも大豆が普及しなかったんじゃないの。豆腐だってどうせ
日帝残滓でしょ。
アジア圏なのに仏教も豆腐も普及しなかった国。
236: 2014/05/03(土)11:47 ID:XnTTIgzO.net(1/2) AAS
>>231
> モノを食うのに面子持ち出す時点でなあ
いや韓国じゃ食事（外食）は面子を確認する場でも在るからｗ
エラいさんは下の者に恩恵ｗを施す事で面子が立つ。
下の者はちょっと立ててやればタカれる。
全体的にはウリ（我々）の確認にもなる。
韓国に割り勘や一人飯が定着しないのはその為。
237: 2014/05/03(土)12:32 ID:SPvSE3ss.net(1) AAS
>>235
だって原始時代とたいして変わらない状態で騎馬民族に追われ、
半島にたどり着いて定着しちゃった狩猟採集民族の末裔だもん
238(2): 2014/05/03(土)12:47 ID:q4w+ijEO.net(1) AAS
そーいえば韓国豆腐ってないね
変わった豆腐も豆腐料理もないし
ただ鍋に入れて食べるのは韓国独自とはいえんし。
凍り豆腐や油揚げとか韓国には無いよね
239: 2014/05/03(土)13:41 ID:iloANuPi.net(1) AAS
北朝鮮系在日朝鮮人＝ネトウヨ
240(1): 2014/05/03(土)14:15 ID:582DvsTd.net(1) AAS
純豆腐って豆腐自体は中国のものと同一？
241(1): 2014/05/03(土)15:29 ID:CCw5HjYN.net(1) AAS
日本人が外国の料理食ってもうまいとおもうじゃん？
でも外国人は日本の料理食ったら今にもゲロりそうな顔をする。
つまり日本の料理は最高にまずいって事だよ
刺身なんてさ、日本人以外は魚臭くて食えないんだぞ？
やっぱ日本人おかしいんだって。
韓国は全て火を通して食べるから美味いだよ
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