[過去ﾛｸﾞ] 韓国料理は世界的人気になるか?115 (1010ﾚｽ)
上下前次1-新
抽出解除 ﾚｽ栞
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
219(3): 2014/05/01(木)10:55 ID:B07/JUel.net(3/4) AAS
>>210
> 独自に研究ラボを持ってて
> (和) 食の科学的研究
この料理思想が何百年もフランス料理を世界の高級料理にしたんだろうね。
日本の場合、「とりあえずやってみたら悪くなかったから、この方向で」って感じだもんな。
220(1): 2014/05/01(木)11:10 ID:HDtDzTGd.net(1) AAS
>>219
いやあそこはデンマークの店なんだが。
まあフランスも和食の研究は結構してるみたいだけどね。
222: 2014/05/01(木)21:00 ID:GwTlWI/1.net(1) AAS
>>219
> とりあえずやってみたら悪くなかった
この前NHK-BSの和食特集を見たけど、古代からその手法で結果的に菌類の操作
（有益な菌を時間をかけて選別し、有毒なDNAを排除して無毒の麹菌を作り上げる）
をしていたと知って、とりあえずやってみて少しずつ改善していくって手法は
とても科学的だなと思ったｗ
227: 2014/05/02(金)02:00 ID:HrT8QWqf.net(1) AAS
>>219
やってみて悪くなかったら…、以外の料理の開発研究ってどんなのがあるんだろう？
別ジャンルの模倣や新しい調理技術の開発は何処でもやってると思うんだが
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.549s*