[過去ﾛｸﾞ] 【調査】「カレーの肉」 関東は豚肉68.5%、関西は牛肉60.5% 「目玉焼きにかけるもの」 関東は醤油58.0%、関西は塩49.0%★12 (1003ﾚｽ)
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899: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)00:52 ID:01w063NU0.net(3/5) AAS
>>897
縄文系は今のネパール辺りが発祥、狩り民族
弥生系は今の満州、農耕民族だから煮物が好み
900(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)00:57 ID:HbP1wGQtO.net(4/7) AAS
>>898
いやさ鰹節ルートと昆布ルートに大別すると
縄文と弥生が見えてくんじゃないかなぁと
ちょうど出汁の話もこのスレで盛り上がったしさ
高知も土佐節だよね
901: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:02 ID:Lw0ARqwB0.net(1) AAS
か、カレースレだと思って開いたら食文化@東西での討論スレだったか・・・
最初の頃は牛と豚の争いだと思ったのに随分と変化したなぁ
902: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:09 ID:nwtddhab0.net(1) AAS
学校給食のカレーは牛だったが？
903: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:10 ID:OussqePlO.net(1/6) AAS
>>870
穴子は煮るか天ぷらだな
904(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:11 ID:aQTF0t0h0.net(5/22) AAS
>>900
関西の出汁は昆布とカツオを合わせて取るよ
ついでに九州もね、だから出汁が旨い
この前このスレで和食料理人の人が書いていたが
関東の硬水では昆布の出汁が出ないので理由はそれだけかも知れないし
沖縄での昆布の消費量は日本一ではなかったかな
905(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:11 ID:Z1myWjii0.net(1/9) AAS
>>900
単純に穫れる地方で食ってるだけでしょ
日本海側では鰹が穫れない代わりに古くから松前船が行き来してるから昆布ダシ
太平洋側では外洋航海が困難なので長距離輸送は行われなかった半面、鰹がよく穫れる
人種がどうであろうと食文化は地元で確保できる食材からしか生まれない
906(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:11 ID:Em1//A0M0.net(1) AAS
>>898
一番酒強いのは秋田県人だよ
907(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:15 ID:HbP1wGQtO.net(5/7) AAS
>>904
鰹節も沖縄が一番らしいね
908(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:24 ID:aQTF0t0h0.net(6/22) AAS
>>905
＞人種がどうであろうと食文化は地元で確保できる食材からしか生まれない
それは違う
京都の身欠きにしんや博多の明太子などがある
>>906
秋田は初耳
>>907
尖閣諸島に鰹節の工場があったからねぇ
909(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:25 ID:GX30Q/T70.net(2/18) AAS
>>906
何処が一番強いか知らんけど、
東北内陸部の人はチビチビず〜っと飲み続けられる人が多いのは知ってる。
ありゃ異常レベルｗｗｗ
910(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:26 ID:Z1myWjii0.net(2/9) AAS
>>908
京都の身欠きにしんも博多の明太子も松前船で流通していたからこそ発生したもの
江戸時代の京都ではにしんが手に入ったが江戸では手に入らん
911: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:26 ID:HbP1wGQtO.net(6/7) AAS
マタギとか酒強そうだな
912(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:28 ID:GX30Q/T70.net(3/18) AAS
>>908
身欠きにしんは北海道産で東北がメインでないの？
博多明太子は韓国文化だと思っていたｗ
913(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:31 ID:aQTF0t0h0.net(7/22) AAS
>>910
にしんが江戸で手に入らなかったのは知らなかった
勉強になるなあ
>>912
博多明太子は日本酒が要るんだよ
味は日本酒で決まると福太郎の明太屋さんが言ってた
914(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:36 ID:GX30Q/T70.net(4/18) AAS
>>913
そか。それは失礼した。
なるほど、日本酒が必要なのね。
でもその文化ってかなり遅くなってからなんじゃね。九州は焼酎（元は麦）の文化だと勘違い。
それに唐辛子調味液に漬けるって発想自体が日本と違うな？と思っていたわ。 orz
915(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:38 ID:OussqePlO.net(2/6) AAS
>>829
鰹節でも違いがあるんだよね
関西はあまり熟成させてないからパンチの強い味の荒節
関東はしっかりと熟成させた、あっさりとした旨味が出る枯節を好んで使う
鰹節は関西より関東はあっさりが好みなんだよね
916(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:40 ID:aQTF0t0h0.net(8/22) AAS
>>914
京都の身欠きにしんと違って博多明太子は昭和になってから作られたもの
歴史は浅いけど北海道で獲れたスケトウタラの卵が単純に塩漬けされて
二束三文で売られているのに手を加えて明太子にした
唐辛子は日本が韓国に伝えたものですよ
917(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:41 ID:Z1myWjii0.net(3/9) AAS
>>914
明太子と辛子明太子は違う
明太子は江戸時代から松前藩で作られて福岡藩で売られていたもの
辛子明太子ができたのは戦後だ
918(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:49 ID:GX30Q/T70.net(5/18) AAS
>>915
その辺は気候や産地からの流通事情も有るんだろうねぇ。
当時は保存が効くみかんと一緒に紀州から運ばれた貴重な醤油やかつお節だろうし。
量を確保するには静岡あたりから運ばれるかつお節がメインじゃないのかな。
船で運ぶにはリスク多いから江戸時代は陸路で熟成されちゃうとかｗ
千葉（外房）にも有ったろうが陸路なら大差ないかと。
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