[過去ﾛｸﾞ] 【調査】「カレーの肉」 関東は豚肉68.5%、関西は牛肉60.5% 「目玉焼きにかけるもの」 関東は醤油58.0%、関西は塩49.0%★12 (1003ﾚｽ)
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915(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:38 ID:OussqePlO.net(2/6) AAS
>>829
鰹節でも違いがあるんだよね
関西はあまり熟成させてないからパンチの強い味の荒節
関東はしっかりと熟成させた、あっさりとした旨味が出る枯節を好んで使う
鰹節は関西より関東はあっさりが好みなんだよね
916(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:40 ID:aQTF0t0h0.net(8/22) AAS
>>914
京都の身欠きにしんと違って博多明太子は昭和になってから作られたもの
歴史は浅いけど北海道で獲れたスケトウタラの卵が単純に塩漬けされて
二束三文で売られているのに手を加えて明太子にした
唐辛子は日本が韓国に伝えたものですよ
917(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:41 ID:Z1myWjii0.net(3/9) AAS
>>914
明太子と辛子明太子は違う
明太子は江戸時代から松前藩で作られて福岡藩で売られていたもの
辛子明太子ができたのは戦後だ
918(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:49 ID:GX30Q/T70.net(5/18) AAS
>>915
その辺は気候や産地からの流通事情も有るんだろうねぇ。
当時は保存が効くみかんと一緒に紀州から運ばれた貴重な醤油やかつお節だろうし。
量を確保するには静岡あたりから運ばれるかつお節がメインじゃないのかな。
船で運ぶにはリスク多いから江戸時代は陸路で熟成されちゃうとかｗ
千葉（外房）にも有ったろうが陸路なら大差ないかと。
919: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:50 ID:HbP1wGQtO.net(7/7) AAS
つまり船便でわりと産地じゃない食いもンの交流はあったと
ただ肉を加工する文化がなかった日本は
肉に関してだけは交流はなかったと
せいぜい将軍の献上品くらいで民間の商いでは薄かった
920(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:52 ID:aQTF0t0h0.net(9/22) AAS
>>917
何で松前藩が明太子を作って福岡藩で売ってたの？
ちょっと違うんじゃね？
塩漬けのタラコと勘違いしているのでは？
921(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:54 ID:GX30Q/T70.net(6/18) AAS
>>916
>唐辛子は日本が韓国に伝えたものですよ
マジで知らんかったわ、ありがと。
ベトナムあたりから陸路で伝わったものと思っていたわ。
>>917
それは宮崎出身の亡義父がたらこの事を明太子つーてたから知ってるよ。
辛子明太子が戦後だってのは知らなかった。ありがと。
922(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)01:59 ID:Z1myWjii0.net(4/9) AAS
>>920
今風の明太子の話なら発祥はやっぱり戦後だと思うよ
冷蔵技術もエンジンもない時代にたらこを九州まで運ぶには
ガチガチのキツい塩蔵しかない
923(3): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:02 ID:OussqePlO.net(3/6) AAS
>>910
京都のにしんは北海道で捕れたにしんを保存食にしたものだよ
京都でも生にしんなんか手に入らなかった
だいたいにしんは癖が強い魚だから新鮮な魚が豊富だった江戸では敬遠されただけだろ
にしんの刺身が好きなのはオランダ人くらいしか知らないぞ
924(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:04 ID:GX30Q/T70.net(7/18) AAS
>>922
でもさぁ、塩蔵なら塩抜きしないと喰えないでしょ、
塩抜きすると魚卵は味もかなり抜けるから
それを補う＆九州の人向けに少し甘さを入れる＆唐辛子が有る
ならば古くから有っても不思議じゃないと思うけど。
925: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:04 ID:s8z6Ik620.net(1/2) AAS
>>909
画像ﾘﾝｸ[gif]:www.athome-academy.jp
926: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:05 ID:aQTF0t0h0.net(10/22) AAS
>>921
韓国と言うか朝鮮半島ね
稲作も日本が朝鮮半島に伝えた
米のDNAを調べた学者がいて発表してた
>>922
そう
塩漬けのタラコを塩抜きする事から始まったらしい
松前藩が明太を作って福岡藩で売っていたという嘘はやめてほしい
927: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:06 ID:Z1myWjii0.net(5/9) AAS
>>923
太平洋側を貨物船が行き来するようになったのはかなり後のこと
日本海を渡る松前船が少なくとも平安時代に一般的だったのに対して
太平洋は江戸中期に紀伊国屋文左衛門が快挙とされたレベル
徒歩での運搬なんて超高級品しか行われない
928: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:08 ID:s8z6Ik620.net(2/2) AAS
縄文系と満州などの北方系の多い支那中北部と現代朝鮮系は酒に強い遺伝子がある
はっきりと分けることが可能
929(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:10 ID:Z1myWjii0.net(6/9) AAS
>>924
それはここ30年くらいの感覚
昭和40年代でも塩蔵のものはそのまま食ってたよ
たくわんなんか超硬くて超塩辛くて3切れでどんぶり飯食うのが当たり前だった
江戸時代に江戸や大坂など当時世界最大クラスの大都市が存在できた理由は米以外ロクなものを食べてなかったからだ
930: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:12 ID:GX30Q/T70.net(8/18) AAS
>>923
>にしんの刺身が好きなのはオランダ人くらいしか知らないぞ
ワロタｗ
確かにオランダ人はクッサイニシンを食うわ、ハーリングだっけ？
オランダの露天で生の半身を食わせられたけど、
生臭くて脂っぽくて人間の食い物じゃねぇと思ったわ orz
俺の上司はある意味拷問を与えたｗｗｗ
931(2): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:16 ID:aQTF0t0h0.net(11/22) AAS
>>929
＞江戸時代に江戸や大坂など当時世界最大クラスの大都市が存在できた理由は米以外ロクなものを食べてなかったからだ
ID:Z1myWjii0をあぼーんしました
こんなスレまでチョンがきているのか
932(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:20 ID:GX30Q/T70.net(9/18) AAS
>>929
さすがに30年前はそんなことねぇだろ。
確かに九州出身の義父（40年前に再婚）はしょっぱいの好きだったけど
俺らは殆ど今と変わらない普通の味だったよ。数の子を塩抜きして喰ってたし。
九州から送られてくる味噌はしょっぱいのは覚えているから地域性の問題なんじゃね？
温暖だから腐るのが速いからとかだと思うんだけど。
塩漬け関連で違うと思うのは紅鮭使った新巻？っつーのか、
焼くと塩を吹くようなのが無くなったのは認めるけど、当時から辛口表示があったもの。
933(1): 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:21 ID:4ExRvC9E0.net(1/5) AAS
>>904
水の硬度では沖縄が日本一。昆布消費量は多いほうの部類だが一番ではない。
934: 名無しさん＠０新周年＠＼(^o^)／ 2014/09/27(土)02:21 ID:Z1myWjii0.net(7/9) AAS
>>931
塩蔵したものを塩抜きしてどうにかなると思ってる池沼のレスがなくなるのは喜ばしいことだ
魚卵とワカメの区別がつくようになってからお話ししようね
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