インスタントポット (644ﾚｽ)
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260(1): 2020/09/02(水)11:22 ID:++Dxjgoa(1) AAS
ゆで卵つくるのが楽すぎる
261: 2020/09/03(木)00:43 ID:Swo58NaO(1) AAS
>>260
皮が綺麗に剥けません。
条件を教えてください。
262: 2020/09/04(金)07:44 ID:leqWkQtk(1) AAS
卵穴開け器か画鋲とかで始めに穴を開けておくといい
でも茹でるよりスチームの方が剥きやすいけどな
263: [s] 2020/09/04(金)08:10 ID:rpkuorDJ(1) AAS
蒸し卵は、常温に戻したり冷水にさらしたりする必要ないからええよ
264: 2020/09/13(日)09:36 ID:W/0LCBJB(1) AAS
楽なゆで卵の条件教えて
265: 2020/09/17(木)23:22 ID:k9MGAoD6(1) AAS
卵は常温から
266: 2020/09/23(水)22:46 ID:5X+mRYgD(1) AAS
インスタントポットのノヴァプラスシリーズの3Ｌ買いました。
やっぱレシピ本があるのが嬉しいです。
ネットでも出てますね！
267: 2020/09/25(金)06:29 ID:PwFzGNHh(1) AAS
買っただけにならずにちゃんと使うかどうかってとこで
レシピ本の存在は大きいよね
268: 2020/09/25(金)17:09 ID:RCxX6Nur(1) AAS
角煮をスロークックでじっくり煮たらとろとろで最高の出来になった
圧力調理の方が楽なのはわかるんだけど、割と失敗した話聞くから怖くて使ってない
269: 2020/09/28(月)11:02 ID:maIdLwK3(1) AAS
圧力調理もスロークックも、それだけだと味が染みにくい感じ
その後に煮詰める感じで丁度良くなる
そうなると存在意義に疑問が出てくるので考えないようにしている
270: 2020/09/28(月)11:43 ID:k0S9cvKc(1) AAS
圧力鍋は出汁をとるもの
スロークッカーは火を通すもの
味が染み込むのは冷めるときってかなり有名な話だと思ってたわ
271: 2020/09/28(月)21:33 ID:7AFBo6t6(1) AAS
いや相当有名でしょ
272: 2020/09/30(水)00:33 ID:0pTEZS13(1) AAS
それ否定されてる論じゃん
273: 2020/09/30(水)00:39 ID:aeBhZR+C(1) AAS
ソース
274: 2020/09/30(水)01:07 ID:+9tQy63W(1) AAS
日本調理科学会誌, Vol.45, No.2(2012), 133-140
でググって
275: 2020/09/30(水)13:25 ID:I7TCY5S3(1) AAS
そもそも熱い時は塩味を感じにくいから、冷めた時にそれらが感じやすくなるから染みたと思うってことだっけ？
276: 2020/10/02(金)02:07 ID:yS0du+um(1/4) AAS
単に味が染みるには時間がかかるってこと
277: 2020/10/02(金)02:13 ID:yS0du+um(2/4) AAS
・食材がやわらかくなるまでの時間
・食材に味が染み込むまでの時間
は別なので、両方をうまくコントロールする必要がある
普通の鍋で高めの温度で味が染み込むまで煮ると煮崩れる
圧力鍋は高温で短時間で食材をやわらかくするけど、その時点ではまだ味が染みていない
スロークッカーは食材がやわらかくなるまで時間がかかるので味もその間に染みる
プログラム可能な電気圧力鍋なら、最初に圧力をかけ高温で短時間である程度食材をやわらかくし
その後で雑菌が繁殖しない温度で保温することによって、短い時間でほどよいやわらかさと味染みを両立可能
278(1): 2020/10/02(金)07:35 ID:kgqFu/I7(1) AAS
圧力鍋は食材に圧がかかるから色々外へ出ていきやすくて味染みないのでは
279: 2020/10/02(金)08:15 ID:LRFoXjQx(1) AAS
圧力調理時間は5分とか10分だよ
そもそもそんな短時間で味は染みないよ
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