【Panasonic】オーブンレンジ Part7【ビストロ】 (983ﾚｽ)
上下前次1-新

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130(1): 2022/06/23(木)23:09 ID:LANKr3RT(2/2) AA×
>>128


[240|320|480|600|原寸|JPG|べ|ﾚｽ栞|ﾚｽ消]
130: [sage] 2022/06/23(木) 23:09:49.36 ID:LANKr3RT >>128 素人なので参考になるか不安ですが、写真のはスチーム発酵の35℃で60分。予熱を240℃で230℃の25分で焼きました。 けど、フランスパンの場合はバターとかの油分が入らないので自然発酵の方がクープ切ったりとかの整形がしやすいかも。 スチーム発酵だと生地が乾燥しなくて良いのですが、水分を余計に含ませてしまい1次発酵後の整形が難しいと感じました。 http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1651401878/130
素人なので参考になるか不安ですが写真のはスチーム発酵ので分予熱をでの分で焼きました けどフランスパンの場合はバターとかの油分が入らないので自然発酵の方がクープ切ったりとかの整形がしやすいかも スチーム発酵だと生地が乾燥しなくて良いのですが水分を余計に含ませてしまい次発酵後の整形が難しいと感じました

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