【Panasonic】オーブンレンジ Part7【ビストロ】 (983ﾚｽ)
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130(1): 2022/06/23(木)23:09 ID:LANKr3RT(2/2) AAS
>>128
素人なので参考になるか不安ですが、写真のはスチーム発酵の35℃で60分。予熱を240℃で230℃の25分で焼きました。
けど、フランスパンの場合はバターとかの油分が入らないので自然発酵の方がクープ切ったりとかの整形がしやすいかも。
スチーム発酵だと生地が乾燥しなくて良いのですが、水分を余計に含ませてしまい1次発酵後の整形が難しいと感じました。
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