【角食】食パン総合スレッド 9枚目【山食】 (891ﾚｽ)
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513: 2023/03/24(金)05:52 ID:svgjDgCS(2/2) AAS
喫茶店のトーストも好きなんだけどアレは店で食べるから美味しく感じるのかな
丸々一本の食パンをその都度カットして普通のトースターで焼いてるようだけど
514: 2023/03/24(金)07:33 ID:tomkLcDe(1) AAS
>>510,511
いつものパン屋の人かな？
キャラ変えたの？
515: 2023/03/24(金)08:46 ID:PYNfom1q(1) AAS
下記の食パン、どちらもおいしかった
フジパン ホテルトースト シュガーマーガリン
第一パン 厚切りシュガーマーガリン
516(1): 2023/03/24(金)08:51 ID:CId+450U(1/3) AAS
>>504
そういえば湯種食パンがウリのお店とかあるな
517(1): 2023/03/24(金)08:54 ID:CId+450U(2/3) AAS
>>510
食パンメインじゃない店でも売り上げ的には近場のリピーターが継続的に買ってくれるものとして食パンを重視してそうな雰囲気を感じるけど？
（飲食店へ食事パンの納品が多い店は割合的にはそっちがより高いだろうけど）
518(1): 2023/03/24(金)09:36 ID:CId+450U(3/3) AAS
だいたい研究がどうこう言い出したら定番の菓子パンや総菜パンだって大手メーカーの方が長く大規模にやってるけど
じゃあクリームパンやメロンパンはパン屋のより袋パンの方がおいしいですかって言われると
これははっきりノーと言えるしなあ
519(1): 2023/03/24(金)10:13 ID:DZtQqx+d(1/4) AAS
大抵の食品はメーカーの市販品より美味いものが沢山あるけど製パン業界は特殊なのか？
520: 2023/03/24(金)12:13 ID:RRttFkPk(3/8) AAS
>>518
それはノーだね
521: 2023/03/24(金)12:15 ID:RRttFkPk(4/8) AAS
>>519
大体のベーカリーは食パンよりその他のパンに力入れてるだけ
522: 2023/03/24(金)12:16 ID:RRttFkPk(5/8) AAS
>>517
毎日クリームパン買いにくる人も居るし色々
523(2): 2023/03/24(金)12:20 ID:RRttFkPk(6/8) AAS
>>516
湯種は敷島(パスコ)が特許持ってるから本当は他社は勝手に使えない
湯種の作り方を変えたりしてやってるがかなりグレーだと思う
湯種法の利点は水分量の保持力が格段に上がるのと、焼いた時にご飯を炊いた時の香りみたいなのが出る事
524(1): 2023/03/24(金)13:22 ID:DZtQqx+d(2/4) AAS
パスコの特許は湯種を量産化した超熟製法
ヤマザキの超芳醇も独自の湯種製法
湯種製法じたいは昔からあるのでそれをウリにする分には問題ないはず
525(1): 2023/03/24(金)18:10 ID:RRttFkPk(7/8) AAS
>>524
ヤマザキの湯種こそまさにパクリなんやぞ
湯種の作り方変えてるだけっていう
同じ店にヤマザキ出身の奴がいるから確かな情報やで
526: 2023/03/24(金)18:15 ID:jJhgrBjK(1/3) AAS
>>523
ヤマザキも特許を出している。
527: 2023/03/24(金)18:17 ID:jJhgrBjK(2/3) AAS
ヤマザキ「超芳醇」 「超熟」の特許をいかに回避したか？
で検索
528: 2023/03/24(金)18:21 ID:DZtQqx+d(3/4) AAS
>>525
ヤマザキはパスコの超熟製法の穴をついて湯捏ね製法として特許取得してる
神戸屋も湯種食パン作ってたし、湯種法じたいの独占は認められないんじゃないか
529(1): 2023/03/24(金)18:25 ID:RRttFkPk(8/8) AAS
つまり敷島のシンプルな湯種の作り方は出来ないって事ぞ
530: 2023/03/24(金)19:16 ID:DZtQqx+d(4/4) AAS
湯種そのものが使えるか使えないかの話だろ
531: 2023/03/24(金)19:33 ID:jJhgrBjK(3/3) AAS
>>523
ヤマザキの特許が出てかなり経つがそのままになっているということはグレーでは全くないということ
532(1): 2023/03/25(土)08:01 ID:l+fSIBW+(1/2) AAS
>>529
シンプルな湯種の作り方ってヤマザキのやり方とどう違うん？
従来の湯種法がいちばんシンプルなんじゃないのか？
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