バタークリームのケーキ・お菓子総合 Part.9 (892ﾚｽ)
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480: 2024/07/03(水)14:33 ID:??? AAS
シャンドワゾーもバタクリ少ないよ
ミゼラブルとサンドくらい
481: 2024/07/03(水)15:16 ID:??? AAS
うざいわほんと
482(2): 2024/07/03(水)15:17 ID:??? AAS
ツマガリの梅田は焼き菓子しかないから
バタクリないのでは？
483(1): 2024/07/03(水)15:24 ID:??? AAS
>>482
ロールケーキタイプのカットのやつ今は置いてないの？
最近梅田方面行かないから寄ってない
チェリーの入ったの好き
484: 2024/07/03(水)15:26 ID:??? AAS
梅田でバタクリならツマガリよりエシレじゃね？
梅田でしか買えないのも多いみたいだし
485(1): 2024/07/03(水)15:44 ID:??? AAS
エシレはカスタードベースのクレームムースリーヌ
486(1): 2024/07/03(水)15:45 ID:??? AAS
>>483
10年前から置いてないよ
487: 2024/07/03(水)15:45 ID:??? AAS
シャンドワゾーのピスタチオのもクレームムースリーヌ
488: 2024/07/03(水)15:52 ID:??? AAS
おれが知らない店はない
おれが味見して無いバタクリケーキはない
おれ以外の感想には意見する
こまったアスペが紛れ込んでるようだ
489: 2024/07/03(水)15:58 ID:??? AAS
>>485
マジで？シューのやつも？
一回行きたいと思って楽しみにしてたのに
490(1): 2024/07/03(水)16:05 ID:??? AAS
ドイツ式バタクリがムースリーヌじゃなかったか
つまりムースリーヌもバタクリ
491: 2024/07/03(水)16:17 ID:??? AAS
し～ん
492: 2024/07/03(水)16:20 ID:1a8rAK8H(3/3) AAS
ツマガリはサンドクーヘンも梅田で買えたらなぁ
493: 2024/07/03(水)16:32 ID:??? AAS
>>482
焼き菓子でバタクリの奴はあるよ
494: 2024/07/03(水)16:53 ID:??? AAS
サンドクーヘンはフランクフルターと違って
要冷蔵だから扱えないんだよね
495: 2024/07/03(水)17:25 ID:??? AAS
>>486
うっそ、行かなくなってそんな経つかな
ここ数年ちょっと足が遠のいてたぐらいの気でいた
そしたら今はクッキーとかマドレーヌみたいな完全な焼き菓子しか扱ってないんだ
496: 2024/07/03(水)18:15 ID:??? AAS
>>490
ドイツ式バタークリームは全卵を使うので淡い黄色
フランスのCrème mousselineは
クレーム・パティシエール＋バターかバタークリームだが
フランス式バタークリームは卵黄のみを使用するので
黄色い色が濃いのが特徴
497(1): 2024/07/03(水)19:47 ID:??? AAS
バタークリームには種類があること、知っていますか？
外部ﾘﾝｸ:www.cotta.jp
バタークリームの種類は大きく分けると、イタリアンメレンゲタイプ・パータボンブタイプ・アングレーズタイプの三つに分けられます。
いずれもバター・卵・砂糖が主な素材ですが、なにが違うのでしょうか？
イタリアンメレンゲタイプ
卵白と砂糖、水を加熱して作るイタリアンメレンゲをバターと合わせたものです。
真っ白に仕上がるので、鮮やかに発色させたいときにおすすめ。
バターのコクはあるものの、卵の風味があまりしないため、後から入れた素材の味わいがそのまま出しやすいバタークリーム。
パータボンブタイプ
卵黄と砂糖、水を加熱して作るパータボンブをバターと合わせたものです。
省6
498: 2024/07/03(水)22:11 ID:??? AAS
国別のバタークリームの種類
■フランス式
フランス式では、卵黄だけを使用します。
そのため、濃い黄色をしており、とても滑らかに仕上がるのが特徴的です。
コクがあり、チョコレートを含む味が濃い材料との相性がよいとされています。
■イタリア式
イタリア式のバタークリームは、イタリアンメレンゲと混ぜ合わせます。
形がとても崩れにくく、口あたりが軽いのが魅力です。
基本的な材料は、無塩バターに卵白、グラニュー糖の3つ。
卵黄を使わないことから色が薄く使いやすい点も特徴として挙げられます。
省9
499(1): 2024/07/03(水)22:45 ID:??? AAS
>>497
クレーム・ムースリーヌ ≠ アングレーズタイプ ではないと思います。
バタークリームの製法の違いで
・イタリアンメレンゲ
・パータ・ボンブベース
・アングレーズソースベース
・アングレーズソース＋イタリアンメレンゲ
・クレーム・ムースリーヌ
にわけることができますので
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