[過去ﾛｸﾞ] ====●◎スープのスレッド◎●==== (985ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
20(3): 02/01/09 06:13 AAS
本格的なコンソメスープ、一度作ってみたいな〜。
以下、某所から勝手に引用。伊丹十三氏のレシピだそうです。分量は１４杯分。
「まず最初に五リットルのブイヨンを作るんですが、この材料というの
がですね、牛の脛肉五キロ、牛の足の骨二本、鶏のガラ二十羽分、鶏二
羽、それに人参、玉葱各五個、それにセロリですね。これを十時間くら
い煮てから冷やしますとゼリー状に固まる。今日はこのゼリー状からス
タートしたわけですね。まず最初、イチボ肉二キロを細かく賽の目に切
りまして、それに玉葱と人参の薄切りを加え、そこへ卵の白身十個分、
トマト・ペーストワンカップを混ぜ入れ、全体を手で万遍なくかきまぜ
る。
省7
21: 02/01/09 06:30 AAS
外部ﾘﾝｸ:www.sex-jp.net
22: 02/01/09 06:37 AAS
お前ら！鶏皮煮れ！だっぷりと！
３〜４時間で脂は出尽くすので上手くすくい取れば
そっちは別に鶏油として利用。炒めものラーメン等に。
皮がモロモロに崩れるくらいまで煮ると
ぶりんぶりんしたゼリー様の煮こごりができる。
香味野菜だのスパイスだので各種料理に対応可。
問題は「鶏皮だけ」ってお店にあんまり置いてないんだよね。
入手可の方はぜひ。
23: 02/01/09 07:11 AAS
外部ﾘﾝｸ:www.nt.sakura.ne.jp
24: Kusakabe Youichi [void@merope.pleiades.or.jp] 02/01/09 08:17 AAS
In article >>20 ぱくぱく名無しさん/20 wrote:
> 本格的なコンソメスープ、一度作ってみたいな〜
コンソメスープじゃなくてコンソメでしょ
25: 02/01/09 08:20 AAS
>>20
コンソメは別にスープとつけなくていいんじゃないでしょうか｡
26: 02/01/09 08:56 AAS
>>20
コンソメは別にスープとつけなくていいんじゃないでしょうか｡
27: 02/01/09 09:07 AAS
三連糞壁コンボ
28: 海外在住８年 02/01/09 17:11 AAS
ちょっともったいないけど、鶏挽き肉（勿論、安い奴でいい）で
スープを取るとかなり本格的な味です。
簡単に、４人前で２００グラムくらいを、水から１５分くらい
煮出して、キッチンペーパーで漉すと、アクもきれいに取れた
透明な清湯の出来あがり。出し昆布もちょっと足せば、味の深み
がまた増します。
これに、ありあわせの野菜を刻んで入れれば、レストランよりも
美味しい、野菜スープです。週末のブランチで試してみて下さい。
このスープは色々応用できますよ。ラーメンとか、ポトフとか。
29: 02/01/10 04:31 AAS
干しえびをフープロかミルサーにかけて、シチューかクリーム
（ミルク）スープに加えてみ。
手軽に、レストランなんかで出る、あのエビ風味が味わえるよ。
30: ばくばく名無しさん 02/01/16 23:05 AAS
鶏のスープだったら深めの耐熱皿に鶏肉（もも肉でもむね肉ＯＫ）を一枚
入れてひたひた程度に日本酒（料理酒より普通のお酒がいいです）入れて
蒸し器で２０分〜３０分蒸せばいいスープがでますよ。
この方法だと簡単だし肉も酒蒸しとして食べられるので無駄になりません。
むね肉でやるとあっさりした仕上がりで肉はほぐしてサラダに混ぜてもいけ
ます。
肉だけ先に使ってスープを取っておいてそれをベースに雑炊を作っても良し、
とにかくいろいろ使えますよ。
31: 02/01/29 20:28 AAS
まだまだ寒い日が続くので、あげ！
グリーンピースのポタージュ好き。
32(1): 02/02/02 19:59 AAS
フォンドボー作りに挑戦したいのですが、牛の骨って
大きなデパート行ってもどこにも売ってない。
どこかの卸業者みたいなところに行かないとダメ？
33: 02/02/02 23:00 AAS
我が家の風邪撃退スープ
１・鶏骨付きもも肉
２・紅棗
３・高麗人参（最近 生が出回るようになってきた）
４・クコ
５・干し山芋
６・干し椎茸
７・老酒
８・トリガラスープ
９・天然塩
省6
34(5): ナナシさんＧＯＧＯＧＯ 02/02/06 16:46 AAS
三日前に作ったミネストローネ
（つうかただのトマトスープ）。
三日目にして飽きました。
残り物のスープは、どのように有効活用すれば
いいんでしょうねえ・・・。
リゾットかパスタしか思いつかないんですが。
35: 02/02/06 17:27 AAS
>>32
ハナマサとかだと売ってますよ。近所になければしょうがないですけど。
また、加工もやっている肉屋さんなら、あらかじめ言っておけば取り寄せてくれます。
本当に入手困難なのは、むしろ子牛肉ですね。
36(2): 02/02/06 19:05 AAS
>>34
カレーに投入。
37(1): 02/02/06 19:14 AAS
>>34
冷凍しておいて
忘れたころに召し上がっては？
38(1): 34 02/02/06 23:13 AAS
レスどうもです。
とりあえず今夜はマカロニと肉団子投入してみましたが
やっぱりスープには変わり有りませんでした・・・。
まだまだスープは寸胴鍋に半分残ってるよ。
（そんなに作るなよなとは自覚済み）
>>36
カレーに投入？それともカレーを投入？
量が残ってるので一気に消費したいところ。
どちらにせよ結構美味そうなんで明日やってみます。
カレーはレトルトで十分ですよね？
省6
39(1): 02/02/07 02:48 AAS
>34
ご飯入れてリゾットにしてサワークリームを添えるとボルシチ風リゾットになるよ。
または煮詰めて赤ワインとケチャップ入れてご飯に絡める。
ちょっとしたケチャップライスが豪華になるよ。
玉子で包んでオムライスも良し、ホワイトソース乗せて焼いてもよし。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 946 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.013s