[過去ﾛｸﾞ] 手作りパン☆９☆ (982ﾚｽ)
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770: 04/07/23 22:25 AAS
>>768
パンの場合は発酵時間が長いから水和はそんなに気を使わなくて良い｡
アンダーミキシングは発酵でカバーできるからオーバーよりはるかにましなことは確か。
771: 04/07/23 23:20 AAS
オーバーだってフロアー調節すればグルテン回復するだろが
772(3): 04/07/23 23:36 AAS
醗酵を４０分位しかとらない家庭用のレシピの場合、やっぱり違う。
フープロなんかで瞬時に捏ねるのと
粉に上手く水が回るのを確認しながら手で手早く捏ねるか、またはニーダー低速の方が美味しい。
ベーカリーでは大体家庭用レシピの半分のイーストで
二倍の醗酵時間というのが普通かな。
オーバーしてフロアで調節したパンって格好はつくけど、顔色悪いし、美味しくないよね。
773: 04/07/24 12:26 AAS
フープロでこねたパンはおいしくないってこと？
774: 04/07/24 12:39 AAS
それはフープロを使いこなしていないだけ。
775(1): 04/07/24 17:06 AAS
＞ベーカリーでは大体家庭用レシピの半分のイーストで
＞二倍の醗酵時間というのが普通かな。
適当なこと書かないでくださいよ
776(1): 04/07/24 19:12 AAS
>>772さんは
適当なこと書いてないと思うよ。
私は同意
作るものにもよるけど
ベーカーズ％でイースト２％
発酵温度４０℃
なんてありえないと思う。
777(1): 04/07/24 22:11 AAS
>>775
こういう書き込みを見ていつも思うのだけど
書かれていることへの感想というか気に入らないという感情のみ書いて
どういう風に適当かとか、どういう根拠でそう思うとか
そういうのが書いてないのね。
そういうのを書いてくれると、読んでるほうも参考になるんだけど。
>>776
言えてる。全部が全部ではなさそうだけど
概ねそのようなことである・・と言いたかったのではと思う。
醗酵温度４０℃なんてビックリするよね。
省2
778: 04/07/25 01:42 AAS
２％ってほんとにドライ？生イーストじゃないの？ひどいレシピだね
イースト最大活性は３８℃だけどね
>>777
あなたも>>772さんがどういう根拠で正しいのか書かないと水掛論になりますよ
ただの煽りはやめましょうね
どなたかプロの方よろしく
779: 04/07/25 19:49 AAS
パン屋さんで作る所見学させて～って言ったら見せてくれる所あるかなぁ・・
いやスレ住人の方でもいいんですが・・
どういう感じなのかワカラナイ
780: 04/07/25 20:37 AAS
手作りの１００％ライ麦パンに手作りのマヨネーズを塗り、
手作りのアンチョビを乗せてカナッペを作り、
それを肴にビールを飲んでます。
旨い！
781: 04/07/27 01:15 AAS
やってみて初めて分かったけどピザ作るのって楽しいね。
他のパンと違って発酵、焼きにほとんど気を使わなくてすむし、
調味もほぼ失敗は無し＝自由に盛りつけできる。
こねの手間と１次発酵の待ち時間を苦にしないならこれほど簡単な料理はない。
みなさんは手作りされてますか？
782: 04/07/27 02:35 AAS
そんなあなたに
〓〓〓〓ピザ（生地から自作）〓〓〓〓
2chｽﾚ:recipe
783(2): 04/07/27 18:06 AAS
ベーグル作ったんだけどおせんべみたいにペッタンコにしたのも数枚作ってみた。
トマトソースとチーズ乗せて焼いて・・・プチピザ。
もちもち＆ふちサクサクで(ﾟдﾟ) ｳﾏｰでした
784: 04/07/27 19:23 AAS
>>783
映画の「ＭＩＢ２」で、「ベーグルを半分に切って作る、ママの自慢のミニピッツァ」っ
てのが出てきたんだけど、あの生地でピザってのもおいしいかもね。
785: 04/07/27 20:36 AAS
>>783
ビアリーだっけ?>ベーグル生地をぺッ短Bにした焼く
786(1): 04/07/27 22:48 AAS
流れぶった切ってすいませんが、
ルノー*ルのロイヤルミルクバーのクリームの
名前はなんと言うのでしょうか?
ｸﾞｸﾞｯて自作して食べたい･･･。
787: 04/07/28 05:02 AAS
age
788(3): 04/07/28 15:32 AAS
>>786
「ミルクフランス」の「ミルククリーム」といっしょじゃないんかなあ。
このへんとか？↓
外部ﾘﾝｸ[htm]:www5d.biglobe.ne.jp
外部ﾘﾝｸ[cfm]:cookpad.com
789: 04/07/28 17:47 AAS
>>788
ありが㌧
作ってみるですヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ
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