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手作りパン☆９☆ (982ﾚｽ)
手作りパン☆９☆ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/
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770: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/23 22:25 >>768 パンの場合は発酵時間が長いから水和はそんなに気を使わなくて良い｡ アンダーミキシングは発酵でカバーできるからオーバーよりはるかにましなことは確か。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/770
771: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/23 23:20 オーバーだってフロアー調節すればグルテン回復するだろが http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/771
772: ぱくぱく名無しさん [] 04/07/23 23:36 醗酵を４０分位しかとらない家庭用のレシピの場合、やっぱり違う。 フープロなんかで瞬時に捏ねるのと 粉に上手く水が回るのを確認しながら手で手早く捏ねるか、またはニーダー低速の方が美味しい。 ベーカリーでは大体家庭用レシピの半分のイーストで 二倍の醗酵時間というのが普通かな。 オーバーしてフロアで調節したパンって格好はつくけど、顔色悪いし、美味しくないよね。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/772
773: ぱくぱく名無しさん [] 04/07/24 12:26 フープロでこねたパンはおいしくないってこと？ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/773
774: ぱくぱく名無しさん [] 04/07/24 12:39 それはフープロを使いこなしていないだけ。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/774
775: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/24 17:06 ＞ベーカリーでは大体家庭用レシピの半分のイーストで ＞二倍の醗酵時間というのが普通かな。 適当なこと書かないでくださいよ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/775
776: ぱくぱく名無しさん [] 04/07/24 19:12 >>772さんは 適当なこと書いてないと思うよ。 私は同意 作るものにもよるけど ベーカーズ％でイースト２％ 発酵温度４０℃ なんてありえないと思う。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/776
777: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/24 22:11 >>775 こういう書き込みを見ていつも思うのだけど 書かれていることへの感想というか気に入らないという感情のみ書いて どういう風に適当かとか、どういう根拠でそう思うとか そういうのが書いてないのね。 そういうのを書いてくれると、読んでるほうも参考になるんだけど。 >>776 言えてる。全部が全部ではなさそうだけど 概ねそのようなことである・・と言いたかったのではと思う。 醗酵温度４０℃なんてビックリするよね。 私はある大手教室のパンレシピ見て仰天しました（ｗ 食べたら、イースト＆アルコールくっさいの。なんか哀しくなったよ。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/777
778: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/25 01:42 ２％ってほんとにドライ？生イーストじゃないの？ひどいレシピだね イースト最大活性は３８℃だけどね >>777 あなたも>>772さんがどういう根拠で正しいのか書かないと水掛論になりますよ ただの煽りはやめましょうね どなたかプロの方よろしく http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/778
779: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/25 19:49 パン屋さんで作る所見学させて～って言ったら見せてくれる所あるかなぁ・・ いやスレ住人の方でもいいんですが・・ どういう感じなのかワカラナイ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/779
780: ぱくぱく名無しさん [] 04/07/25 20:37 手作りの１００％ライ麦パンに手作りのマヨネーズを塗り、 手作りのアンチョビを乗せてカナッペを作り、 それを肴にビールを飲んでます。 旨い！ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/780
781: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/27 01:15 やってみて初めて分かったけどピザ作るのって楽しいね。 他のパンと違って発酵、焼きにほとんど気を使わなくてすむし、 調味もほぼ失敗は無し＝自由に盛りつけできる。 こねの手間と１次発酵の待ち時間を苦にしないならこれほど簡単な料理はない。 みなさんは手作りされてますか？ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/781
782: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/27 02:35 そんなあなたに 〓〓〓〓ピザ（生地から自作）〓〓〓〓 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1014964824/ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/782
783: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/27 18:06 ベーグル作ったんだけどおせんべみたいにペッタンコにしたのも数枚作ってみた。 トマトソースとチーズ乗せて焼いて・・・プチピザ。 もちもち＆ふちサクサクで(ﾟдﾟ) ｳﾏｰでした http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/783
784: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/27 19:23 >>783 映画の「ＭＩＢ２」で、「ベーグルを半分に切って作る、ママの自慢のミニピッツァ」っ てのが出てきたんだけど、あの生地でピザってのもおいしいかもね。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/784
785: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/27 20:36 >>783 ビアリーだっけ?>ベーグル生地をぺッ短Bにした焼く http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/785
786: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/27 22:48 流れぶった切ってすいませんが、 ルノー*ルのロイヤルミルクバーのクリームの 名前はなんと言うのでしょうか? ｸﾞｸﾞｯて自作して食べたい･･･。 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/786
787: ぱくぱく名無しさん [] 04/07/28 05:02 age http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/787
788: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/28 15:32 >>786 「ミルクフランス」の「ミルククリーム」といっしょじゃないんかなあ。 このへんとか？↓ ttp://www5d.biglobe.ne.jp/~torano/recipe/pan/R_fl02.htm ttp://cookpad.com/recipe.cfm?RID=147104 http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/788
789: ぱくぱく名無しさん [sage] 04/07/28 17:47 >>788 ありが㌧ 作ってみるですヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ http://hello.5ch.net/test/read.cgi/cook/1083393142/789
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