[過去ﾛｸﾞ] 手作りパン☆９☆ (982ﾚｽ)
上下前次1-新
このｽﾚｯﾄﾞは過去ﾛｸﾞ倉庫に格納されています｡
次ｽﾚ検索 歴削→次ｽﾚ 栞削→次ｽﾚ 過去ﾛｸﾞﾒﾆｭｰ
768(1): 04/07/23 05:05 AAS
ｵｻｰﾝの汁でジューシーなのは勘弁ー（ｗ
オーバーミキシングだとどうしてもパンの味は味気ないものになっちゃうし
手捏ねが美味しいというのはそのあたりの理由かな
実際、粉の味を大事にするフランスパンなんかゆっくり少ししか捏ねないもんね。
私がパンを作ってて思うのは
粉とイーストの気が合うというか、タイミングが合うのはニーダー位まで。
フープロや高速ミキサーになると、水和してる時間が短くて
どうしても味気ないと思う。
粉類を扱う料理はこの水和って結構大事だと思うな。
上下前次1-新書関写板覧索設栞歴
あと 214 ﾚｽあります
ｽﾚ情報 赤ﾚｽ抽出 画像ﾚｽ抽出 歴の未読ｽﾚ AAｻﾑﾈｲﾙ
ぬこの手 ぬこTOP 0.010s