[過去ﾛｸﾞ] ◎●お菓子作りの質問・お答えします！14 ◎● (1001ﾚｽ)
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47: 04/08/24 20:08 AAS
>>46
ムース系を冷凍で。解凍は冷蔵庫内で半日〜１日or常温で数時間。
48(1): 04/08/24 20:14 AAS
>>46
チーズケーキとかチョコレート使った物とか。
フルーツの酸っぱい物は避けた方が無難かも。
49(1): 04/08/24 20:30 AAS
まだ誰も正解していないよ。がんばってね。
50(2): 04/08/24 21:04 AAS
>>49
すみません。わかりやすいようにコテつけてもらえますか？
そうすると返事しやすいから。
51: 04/08/24 22:03 AAS
クイズは別スレを立てて一人楽しくやったらどうかと言ってみるテスト
52(3): 04/08/25 00:08 AAS
大変初歩的な質問なのですが…
パウンドケーキ作りのときにベイキングパウダーが手元に無かったので
代わりに重曹を入れて焼いたら、ごく一部強烈に渋かったです。
重曹ってサラサラしてて、ダマにならない様に見えたのですが
ダマになっていたのでしょうか？
あと、ベイキングパウダーなら渋くなったりしないのでしょうか？
53: 04/08/25 00:57 AAS
>50
かまってチャンはこのスレに必要ない。
スルーしないあんたも同罪になるぞ。
54: 04/08/25 01:00 AAS
>52
ＢＰがわりに重曹を入れると渋いというか苦くなる。
酸性のものを加えると苦味を抑えることができる。
（例、レモン汁、ワインビネガー、など。）
55: 04/08/25 01:07 AAS
>>42
↑まだ誰も正解あいてないよ、がんばってね
56(1): 04/08/25 01:47 AAS
ベイキングパウダーの分量をそのまま置き換えて重曹を入れたら苦くなるよ。
重曹はベイキングパウダーと違って食感もかなり違ってくるしベーキングパウダーの代用には向いてないと思う。
だから面倒でもベーキングパウダーを買いに行ってから作った方がいいよ。
57(4): 04/08/25 02:46 AAS
重曹＋レモン汁＝BP
58(1): 04/08/25 03:34 AAS
>>57
まあ、働きの結果としてはそうだけど、それだけじゃＢＰとは呼べないね。
ＢＰは温度によっての膨張を安定させるための補助剤や
色彩、味わいなどへの調整剤が入っているから
速攻で効きはじめる重曹＋レモン汁とは膨らみや味が違う。
59(3): 04/08/25 04:13 AAS
>>57=ｺｲﾂ馬鹿・・・・・
>>56、>>58 その通り！！
60: 04/08/25 04:41 AAS
AA省
61(1): 04/08/25 06:17 AAS
>>59=ばか
ばかっていう人がばかだと習いましたよ。早く>>42のクイズといてね。
解けないなら>>59は人の事言えないよ、がんばんミー！
62: 04/08/25 06:23 AAS
>>59
いやいや、結構>>57が言ってることを書いてある本とかサイトとか有ります。
昔、ＢＰが貴重品だったり助剤の研究がなされてなかったりで
多様性が無かったときにＢＰ風に使われたのは事実です。
応急的にはＯＫなんでしょうけれど、
今はＢＰの種類だけでも最近有名なアルミ不使用等の健康配慮型から
蒸し用、和菓子用、焼き洋菓子用、膨らみが遅い設定、早い設定等
色々で多様化してますから、全部を重曹＋レモンで応用するのは無理が有りますね。
でも、ちょっと足りないとか、時間的にお店に走るのは無理なんていうときには
とっても便利な知識だと思います。
63(1): 04/08/25 06:32 AAS
＞重曹＋レモン汁＝BP
無知って怖いねｗ
64: 04/08/25 06:47 AAS
_, ,_ ﾊﾟｰﾝ
（ ‘д‘）
⊂彡☆))Д´）>>61
ｼﾈ!!w
65(2): 04/08/25 06:57 AAS
>>63
そのとうりだよ。無知は怖いよ。そして知識や無益なスキルをアピール
することもばかだよ。私は>>42ですが、本当のねらいはここのサイトに群がる
バカなケーキオタク（どうせフードコーディネーター上がり、製菓菓学校でただけのヤツ
、あと経験１、２年で菓子店やめたヤツ）にお前らがなんぼのもんじゃいって。
だから、>>59のようなバカにならないでください、みなさん。小手先の技術だけでなく
やさしさも菓子作りにはいりますよ。
ちなみにクイズの答えは Ｃ のクレームアンバサダーです。プロの現場にいた経験のある人や
ホテルのベーカーにいた人はわかったと思います。
ではみなさんがんばんミー、幸運を祈るよ。
66: 04/08/25 07:08 AAS
＞そして知識や無益なスキルをアピールすることもばかだよ。
じゃあ>>65もバカなんだねｗ
あー、バカはヤダヤダ！
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