[過去ﾛｸﾞ] 【おかわり】おいしい餃子の作り方【五皿目】 (985ﾚｽ)
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594(3): 2008/06/02(月)09:39 ID:PSpVE3g40(1) AAS
>>577
url変わってた
外部ﾘﾝｸ[html]:wwwz.fujitv.co.jp
この番組のコーナーは時々料理の科学的な裏ワザを紹介してるけど
前にも同じセンセが餃子の裏ワザを教えてて、そのときは
餡に濃く煎れた緑茶をスプーン１杯入れる
（カテキンでたんぱく質が凝固して肉汁がたっぷりになる）
包んだ後、皮に塩水（水２００ｃｃに小さじ１の塩）をスプレーすると
市販の皮がモチモチになる（塩でグルテンがどうたらこうたら）
ってやってたよ、ＨＰはもう消えちゃってるけど、ググれば（「餃子 塩水 霧吹き」等）
省2
595: 2008/06/02(月)12:03 ID:9uTeEe+n0(1) AAS
>>594
緑茶のカテキンがたんぱく質の凝固させるなんて
ぜんぜん知らんかった。そんな効能があるんかー。
水分を出さないようにするために、ツナギの意味もこめて
よく片栗粉を餡に混ぜてるけど、緑茶を使えば
出汁代わりにも使えていいかも。
613: 2008/06/10(火)22:46 ID:7DeUnoBx0(1) AAS
>>578は>>594のパクリだぞ！
614: 2008/06/11(水)01:38 ID:SFgiz01L0(1) AAS
意味不明
>>577-578は>>576の要望に答えて>>594のページの内容を書いているだけじゃないか
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