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◆◆◆ 包丁の選び方 二十四丁目 ◆◆◆ (761ﾚｽ)
◆◆◆ 包丁の選び方 二十四丁目 ◆◆◆ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/
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553: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 11:08:48 ID:1ojAJy6b0 >540 話をまぜこぜにするな、トンマ。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/553
554: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 11:09:50 ID:1ojAJy6b0 >537 鋼とステンの中間あたり。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/554
555: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 11:13:37 ID:1ojAJy6b0 >544 値段的に妥当なところだね。砥石も一緒にプレゼントしてやればいい。取りあえずシャプトンのオレンジな。 予算が残っていれば紫も http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/555
556: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 11:16:25 ID:1ojAJy6b0 >550 研ぐ時期を悩む質問者の意図がわからんな http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/556
557: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 11:27:30 ID:nVXqNtBk0 >>540 それも含めて料理人にとっては切れだよ。 料理人は科学者じゃ無い。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/557
558: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 11:46:33 ID:sfGYMwP00 >>556 ようは、自力で砥いでも、砥がなくてもマルッパで、切れ味の変化が体感できないんでしょ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/558
559: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 11:59:37 ID:9KrWB0GiO >>558 おい！キティの連続擬態だぞ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/559
560: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 12:35:06 ID:UO+AOJAx0 上野の菊季の包丁使ってる人いる？ 切れも微妙だがバランスが悪い気がする。 使ったことある人の感想聞きたい。 ちなみに自分使ったのは、３００ｍｍの白霞の柳と２４０ｍｍの青鋼の薄刃。 一応、プロの板前なんで砥げてないってことはないです。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/560
561: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 14:13:51 ID:aB4uiRnJ0 >プロの板前なんで砥げてないってことはないです だってさ 研げないと吹聴してるようなもんだろ 料理と一緒に庖丁UPしてみろよ 一人妄想カキコ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/561
562: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 16:22:30 ID:9KrWB0GiO >>561 >プロの板前なんで アマチュアの煮方以上って居ないだろ。 釣りネタだな。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/562
563: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 18:25:13 ID:Ly0Ym50G0 洋包丁のハイス鋼でしたら、http://hamono.ocnk.net/ が安かったので、 一式揃え直しました。確かに、切れ味は青二以上で、粘りは青二以上と 思います。 ただ、ハイス鋼の刃は硬いので、研磨力のある砥石が必要です。 ちなみに、仕上げ砥は「ナニワ 超セラミックス砥石 仕上げ ＃5000」を 使っています。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/563
564: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 20:51:31 ID:8smB2pKs0 関孫六の三徳朱雀を自分用に注文しました。>>aho http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/564
565: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 21:36:44 ID:UO+AOJAx0 築地の正本の包丁使ってる人いる？ 柄も微妙だが刻印が悪い気がする。 使ったことある人の感想聞きたい。 ちなみに自分使ったのは、３０ｍｍのくりぬきと２４ｍｍの彫刻刀。 一応、プロの板前なんで砥げてないってことはないです。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/565
566: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 22:21:06 ID:MWRk+7DG0 >>550 焼入れ→焼戻し→焼なまし＝切れ味が鈍る 当然、研ぎの回数が増える chimama1206 ← ２００ポイント減だナ！ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/566
567: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 22:39:22 ID:1ojAJy6b0 >558 ん〜そうするとシャクって研いでいるんだろうなぁ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/567
568: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 22:40:25 ID:1ojAJy6b0 >559 涙目かバカイチｗ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/568
569: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 22:56:15 ID:sfGYMwP00 >>567 ソウ言えば、グレスデンのHPの動画をみてきたんだけど シャクって研ぐのがデフォなのな、で、裏表角度が違うのな。 あれでﾋﾟｼｯと刃角出すのは難儀やで。 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/569
570: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/06(土) 23:41:36 ID:9KrWB0GiO >>569 ＩＤが皮イチだよ〜ん http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/570
571: ぱくぱく名無しさん [] 2008/09/06(土) 23:44:08 ID:9KrWB0GiO >>568 連オナか、皮イチ(ﾜﾗ http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/571
572: ぱくぱく名無しさん [sage] 2008/09/07(日) 00:59:52 ID:IrozzT+9O オレも正本総本店使ってるけど、確かに柄は微妙と言うか悪い それが一概に言えるかと問われたら悪いとは言えないが オレの正本の柄の鋼が錆びで膨らみ隙間が出来ている 料理長の正本も同じように膨らんでいる この間その事で話しを聞いたら正本の柄は膨らみやすいとの事 http://s.pic.to/tk8k9 http://hanabi.5ch.net/test/read.cgi/cook/1214082261/572
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